栗、りんごパイ待ちお客さま、両方とももうちょっとお待ち下さい。
今日果物屋さんにいったのですが、まだだそうです。
こればっかりは自然のなせる技。腹を括って待ちましょう

自分では結構のんびりやだと思ってましたが、結構じりじり来てるってことは、せっかちな証拠でしょうか。焦る自分を一生懸命いさめてます。なるようにしかならない、落ち着け私!

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話変わって、本のお話
古本屋に時々行くのですが、自分が好きな本が売りに出されてたら「なんでだよっ良い本じゃないかっ売るなよ!」って思いませんか?
それに上下巻のの下だけとか、もう、なんだよ〜って感じ。

あ〜本読みたい。今日も3冊買って来たんですが、今試作の事で頭がいっぱいで本が読めない。読めない気分なのです
この時期本が溜まるばっかりです。み、未読棚がいっぱいになってしまう!
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# by pooh-gamo4 | 2005-10-06 21:43 | お知らせ | Trackback

梨!!柿!!

気合いを入れるためにびっくりマーク多めに。こんばんは

和梨と、柿のタルトの試作をしてます。ちゃくちゃくと。。。またお客さんに嫌われそうなお菓子になって来てます。あれ〜?
柿は一応試作してますが、本番は干し柿とかあんぽ柿がもっと出回ってから冬向けに作ろうかなぁ〜と思っています。
梨なんですが、アニス(八角)で香りをつけてコンポートにした梨をドライフルーツとパンデピス(スパイス入とはちみつ入のケーキ)と合わせてタルトにして焼く。という、超クセがあって味の強いケーキの試作中。
イギリスの冬のお菓子「ミンスミートパイ」にインスピレーションを受けてしまったのです。
(当初はアニスで香りをつけたプリン風の生地と和梨と洋梨を合わせて焼くという、優しげなお菓子になるはずだったのですが!)

まいったな〜こまったな〜と思いつつ、私好きだな。。この味。。
ミンスミートパイよりオリエンタルな感じにしたいです。ちょっとアニスかシナモンかで香りをつけた生クリームを添えて食べると美味しそう。ちょっとカフェ向きのお菓子かなぁ〜?

ま、いっか。。もうとっくに「変なお菓子屋」で通ってますしね。。
最近はちょっと開き直りと言うか、「良いじゃないか、普通のお菓子を作らなくってもっ!」とやけっぱち(?)なのです。
とは言え、微調整もあるし、最後にどんでん返しで全く違うお菓子になる事も結構多いので
これから梨のタルトがどうなるのか私も楽しみ。美味しくなったら良いなぁ

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寒暖の差がずいぶん激しいですね。今日は寒いくらいでしたが、明日は29度だって!?
風邪を引いている方をちらほら見かけます。
皆様ご自愛下さいませ
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# by pooh-gamo4 | 2005-10-05 21:40 | お店:cake | Trackback

商人(あきんど)魂

やな天気です。こんばんは。
昨日ご紹介したコンフィチュールの「柿とキウイのコンフィチュール」
あと70gパック2つだけですよ。お早めに!
作り足す予定はあるのですが、今週の木曜日くらいに栗がくるんじゃないかな!?と、践んでいるのです。栗が来たら栗の渋皮煮を作りはじめますので1週間位は掛かり切りになるんじゃないかな〜
そうなると柿とキウイのコンフィチュール次に出来上がるのは17、8日になるかもです。
ついでに、15日付近にりんご届く予定なのです。
林檎パイに使う紅玉林檎のコンフィチュール(というかピュレ)は柳沢りんご園さんに頼んでいて
届いたら一箱(10kg)三分の一になる位に煮詰めていくので、丸一日作業、やけどと戦います

それにそれに!14、15日にはハロウィンのクッキーを2日がかりで作ります。
なんか。。仕事が集中してますよ。あらら

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昨日、家にお客さんが来てました。
お商売をしに来てたのですが、その人は何と言うか、古き良き商人(あきんど)の佇まいで
物腰が柔らかで、腰が低く、ユーモアがあって、話題が豊富で、商品知識に長けていて、商売に誇りを持っている人です。
仕事に関しては結構押しが強いのですが、不快じゃなくて笑って許しちゃう様な人です
静岡の人なのでなかなか合う機会が無いのが残念ですが、また話を聞かせてほしいな〜楽しい一日でした。
ちょっと尊敬する先輩なのです(業種は全然違うけど)
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# by pooh-gamo4 | 2005-10-04 20:55 | お店:cake | Trackback

秋コンフィチュール

コンフィチュールのメニューが新しくなりました。
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ヴァン・ショー風巨峰のコンフィチュール
巨峰、りんご、オレンジ、シナモンを合わせたヴァン・ショー(ホットワイン)風のコンフィチュールです。こっくりと深い香りと甘みが魅力で、ハード系のしっかりとしたパンにもよくあいます。




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柿のコンフィチュール
柿そのもののシンプルなコンフィチュールで、シナモンを加えてほのかにコクが出るように仕上げています。
ゴロゴロと果実をしっかり感じる事が出来るのでホットケーキに添えるのもお勧め。




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柿とキウイのコンフィチュール
柿にゴールデンキウイを合わせています。普通の緑のキウイより、酸味がやや少ないゴールデンを合わせて柿とのバランスをとっています
甘みの効いたコンフィチュールにコショウを軽く挽いてピリッとアクセントを加えています


柿で試作をしたら思っていたよりお菓子と相性が良かったので一気に2種類コンフィチュールが出来上がりました。
どちらもちょっと変わったコンフィチュールで、パンにもパンケーキにも合いそうです。
巨峰は前回の「巨峰のコンフィチュール」のシンプルさと違って、深まる秋とともに味も深くコクのあるものに仕上げています
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# by pooh-gamo4 | 2005-10-03 17:15 | お店:confiserie | Trackback

パン屋トーク

ずいぶん前に「美味しいパン屋さんを知ってるんだ〜」と書いた覚えがあります。「その話はまた今度。。」とかいた事も。。。今度っていつ?
。。今日です!←忘れてた

poohに来ていただいてるお客さんは知っている方も多いと思うのですが
この地域イチオシは「ノビーズ・ブレッド」さんですよ
こぢんまりとかわいいお店で、私と同世代のご夫婦が営んでおられます
ここはパンの生地が美味しくて、パンッと張った感じと柔らかいだけではなく、歯ごたえ(引き)のある感じが他のパン屋さんには無い美味しさでしょう。生地自体のうま味も強いです
私が好きなのはシンプルなパンなのでロールパンとかクルミパンとか好きですねぇ
何もつけなくても美味しいし、ロールパンは他の所と比べたら味が全然違いますよ。
お二人の雰囲気も良い感じ。なんつ〜か、和むのです。
(以前ジャムを置かせていただいた事があります。その節はありがとうございました。)

大阪とか心斎橋に出たらそれこそまちまちで「何を買うか」で決めます。
バゲットやクロワッサンならPAULみたいな所へいくし、菓子パン欲しかったらアンデルセンとかアフタヌーンティーみたいな所へいくなぁ。。それぞれ得意分野が違うのでなんとも言えませんが、最近はアンデルセンへよくいきます。
アンデルセンさん(童話作家)の生誕200周年で童話ちなんだパンが出ていたりデンマークのパンが作られたりなかなか面白いです。
小さいフライヤー(ちらし)があって毎回アンデルセン童話の中から一話、イラストやパンの紹介と共に書かれていて読みごたえがありますよ。
私は「すずの兵隊」と「パンをふんだ娘」を持ってます。これが目当てで今はついついアンデルセンに足が向くのですよ〜って思うつぼ?

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そういえば、阪神優勝おめでとうございます。
今日は試作品を「優勝記念ですよ」な〜んて言いながらお渡ししてました。ちょっと便乗気分
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# by pooh-gamo4 | 2005-09-30 21:08 | 雑記 | Trackback

お知らせ

明日28日、所用のためお休みさせていただきます
ご迷惑おかけしますが、宜しくお願いいたします
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# by pooh-gamo4 | 2005-09-27 23:23 | お知らせ | Trackback

歯を大切に

今日は歯医者の定期検診にいってきました。
だいたい3〜6か月に一度は検診の葉書が来て、診てもらってます
本当なら一度治療が終わったら1年周期くらいだそうなのですが
仕事が仕事なのでご好意で頻繁に診てもらっているのです

私は歯が悪くて、それは職業のせいと言うより子供の頃ずぼらで歯磨きをほとんどしなかったせいなのです。おかげさまで今大変な苦労をしております
これだけ検診にいっていても1、2年に一度は歯医者に通うはめになるし
疲れたら頭痛と共に歯痛もひどいし。

それでも予防歯科と言うのかしら、歯磨きの仕方を習ったりしているうちに
知覚過敏が少し治ってきて、今日は歯茎の腫れが少し治まってるって言われました
やったね!
冬は忙しくてついつい歯磨きもおろそかになって歯医者のお世話になるのですが。
今年はそうならない様がんばろう。

お菓子好きの皆様も正しい歯磨きを!
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# by pooh-gamo4 | 2005-09-26 13:16 | 雑記 | Trackback(1)

こうし〜ん

Pooh+web更新です
メニューのeventが開通しました
ハロウィンに合わせて、と言う事になります。
10月31日はハロウィンですよ〜!イベントの中でもイチオシ。楽しいし、お菓子食べるにはぴったりですよね。
街でもそろそろオレンジのカボチャが溢れる時期だし、俄然盛り上がってきたっ!

それに合わせてパンプキンパイを作ってますよ。これは秋のメニューでハロウィンだけのものではないのですがお勧めです。
滑らかなパンプキンクリームをざっくりバターが香るパイに流して焼いてます。
とてもシンプルなパイなのですが素朴で美味しい。
焼き上がったらついつい食べたくなっちゃうパイで。。つまみ食いはだめだろっ!と心を強くお店に並べてます

2002,2004のパリ旅行をまとめるため、ちまちまと写真を見ながらコメント書いてます
この2つの旅行記は2000年みたいに時系列でまとめられないので
2000年の旅行記とはちょっと違った趣向になります。お楽しみに
でも里心(?)がついちゃって、パリに行きたいな〜!
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# by pooh-gamo4 | 2005-09-26 00:42 | Trackback

good day!

今日は朝から良い日でした。
朝前日にぶどう狩りに行ったと言うお客さんに美味しいお土産を貰ってしまいました。
季節の味覚だ〜!!
多分ベリーAだと思うんですが(ハンターは覚えてないそうです〜)、さっぱりした甘みでとても美味しかった。ありがとうございました。

お昼には姉の友人で、私も何度か遊んでもらった事がある人がわざわざ足を運んでくれました。久しぶり!と思ったら赤ちゃんが居るよ〜!!
光陰矢の如し。どおりで私が年とるはずだ!
相変わらず明るくて、優しい人でした
すっかりお母さんの貫禄だったなぁ
また赤ちゃんが小学校へ上がる前にケーキ食べにきてほしいなっ

そして常連のお客さんが結婚するとうかがったり、メールを戴いたり。
とても良い日でした。
私は店の中に留まって、周りの人々の時間だけが過ぎているような不思議な気分
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# by pooh-gamo4 | 2005-09-25 02:28 | 雑記 | Trackback

明日は営業

こんばんは、明日は秋分の日です。祝日ですが、営業です
というか、poohは祝日はお休みじゃないんですよ〜
日、月が休みなので祝日も休みだと思っておられる方が多いのですが、絶賛営業です。
ただ、営業時間が11時から5時までと少し短いですのでお早めにどうぞ

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前回ご紹介した「栗のパン・ド・ジェーヌ」ですが今週は出来ませんでした。
わざわざ買いにきていただいたお客さま、本当にごめんなさい
実は祝日を完全に失念していたため、材料がちょっと足りない。
プロにあるまじき失敗。ホントにすいません!

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今年の私の注目は和梨と柿なんですよ。
もちろん夢破れて新作ケーキに反映されない可能性も高く、その時はまた来年になるか、思い違いと悟ってあきらめるかどちらか?分からないですが。
とりあえず明日は梨のコンポートを作って様子を見てみます。
果物屋さんで幸水と二十世紀の特徴を聞いてきました。二十世紀はぎゅっとつまった感じなので固くて、芯の周りの白い部分が幸水と違って取れにくいので幸水より酸味を感じやすいんですって。
と言う事は二十世紀の方がコンポートには向いてる様なので今回はまるまる太った二十世紀を!どうかしら?美味しく出来ると良いな〜
その後はコンポートを作ってから考えます。

柿はコンフィチュールもタルトも。色々合いそうなので期待してます
これはもうちょっと寒くなってからじっくり考えよう。。
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# by pooh-gamo4 | 2005-09-22 21:01 | お知らせ | Trackback

焼き菓子poohとpooh+web


by pooh-gamo4
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