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栗とチョコのカステラ風

栗を楽しむ贅沢なお菓子で、栗が美味しく感じられるようなバランスに仕上げています
チョコレートはあくまで脇役
カステラ風のスポンジには蜂蜜がたっぷり入っていて
目がつまった生地でも軽やかでしっとり
生地は甘めですが、甘みの無いチョコレートを使っていて甘ったるくないようにしています

栗を敷き詰めて生地と一緒に焼き上げ、表面にチョコレートをコーティング
カステラ生地自体は何気ないチョコレート生地ですが、栗を邪魔せず一緒に楽しめるよう
主張しすぎないけど、しっとりした優しい生地にしています


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そして明日はタルトタタンを作ります。
寒い冬にぴったりの深みのあるお菓子ですよ(^_^)
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# by pooh-gamo4 | 2017-01-13 19:26 | お店:cake | Trackback

栗のブリュレ

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栗のブリュレ

栗の渋皮煮をつくると何割かは煮くずれてぼろぼろのくりになってしまいます
その煮崩れた栗の渋皮煮をペーストにして
卵や生クリームと合わせてつくったクレームブリュレ
渋皮のエグ味がほんのり感じられて、栗!な感じです
中には栗の渋皮煮も入っていて、食感も良いですよ

表面はご注文いただいてからキャラメリゼしますので、少しお待ちいただく事になりますが、
キャラメリゼし立てのブリュレは表面はぱりぱりしていて
中はバーナーの熱でとろりとした舌触りになります。

栗のお菓子も少しずつ形を変え、作り方を変えて長く楽しんでいただけるようにしています
その時々の美味しさを楽しんでくださいね(^_^)


***********************
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一月限定の
ガレット・デ・ロワは小さいサイズは毎日焼いています。
焼きたての香りの良いさくさくパイ菓子を楽しんでくださいね!
大きいサイズはご予約で承っています。
大きいサイズには紙の王冠と陶器のフェーヴをおつけしていますよ
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# by pooh-gamo4 | 2017-01-12 19:56 | お店:cake | Trackback
改めまして、あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します
明日から通常営業です

早速いろいろお菓子がありますが、やっぱり1月といえばガレット・デ・ロワ
Epiphany(エピファニー)のお菓子になります
。。Epiphanyって6日なので、とっくに過ぎてるんですが(^_^;)

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ガレット・デ・ロワはウィキペディアの記事が詳しいので一番良いとは思いますが
ガレット・デ・ロワは1月6日に食べられているエピファニー(公現節)のお菓子
パイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼いたものが一般的ですが、パイ生地だけのものもあるし、地方によってはブリオッシュをリング状にして作る所もあります
特徴は薄い円盤状である事と、中に1つだけフェーブと言う陶器の人形が入っている事


ガレット・デ・ロワを人数分に切り分け、フェーブが当たった人が王様(ロワ)というわけです
そしてこのガレット・デ・ロワには紙で作った王冠が付いているので、王様に選ばれた人はその王冠をかぶります


さて、Poohのガレット・デ・ロワはベーシックなパイ生地にアーモンドクリームです
パイ生地はバターたっぷりで香りの良いものだし、アーモンドクリームはスペインとシシリー産のアーモンドプードルを使った風味の良いアーモンドクリーム
どちらもPoohのお菓子の定番の素材で、最も気に入っている素材達です
シンプルなだけに、丁寧に良いものを使っていきたいと思ってます
ケーキというより、おやつみたいな軽いお菓子、フォークなんかより、手でパクパクッと食べてくださいね

ガレットの中にフェーブを入れてしまうと歯にあたって歯が欠けたり(フランスでは必ずある事故らしい)誤飲の原因になるので、アーモンドを一粒入れています
カリッとした食感があれば、その人が王様ですよ


毎日焼く小さいサイズ(約二人分)には残念ながらフェーブも王冠もおつけ出来ませんが、土曜日に焼く大きいサイズ(約四人分)には別にフェーブと王冠をおつけしますので、是非王冠かぶって記念写真とってくださいね!
大きいサイズはご予約も承っております。フェーブも色々可愛いのをそろえてますから選んでいただけますよ

*フェーヴは別売りも出来ます

最近は有名になってきたガレット・デ・ロワ
大好きな季節のお菓子なので皆さんにも是非楽しんでいただきたいです( ´ ▽ ` )ノ
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# by pooh-gamo4 | 2017-01-10 17:04 | お店:cake | Trackback

岡山食

お正月休みに岡山へ行ってきました。
昨日の記事も是非見てくださいね(^_^)

勉強とはいえ、一日中ってこともないので、空いた時間で倉敷へ行ったり、吉備津神社行ったりしていました
主に買い食いしてました。。。

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岡山=果物ってイメージ
桃やぶどうの季節じゃないので、イチゴが多かったです。いちごの産地なの?
あきひめという品種のイチゴを使ったゼリー(他にも産地別のゼリーがあった)、大きな大きなイチゴを使ったトライフル風のカップ入りショートケーキ(中はミカンの缶詰(^_^;)
いちご大福!
シンプルにザ・いちごって感じ。
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倉敷にある「くらしき桃子」というお店のイチゴパフェ
イチゴアイスにイチゴに練乳(´∀`*)
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倉敷行ったらデニムまん!!!
青いねえ青いねえ。。
中身は角煮マンで美味しいよ。。。
他にもやきそばまん(もちろん青い)とか、デニムバーガー(もちろん青い)もありましたよ。。
他の店に青いデニムプリンなるものもありましたが、やめといたよ(^_^;)

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八天堂の岡山限定の桃のくりーむぱん
可愛すぎ。桃の果肉を粗く潰したようなピューレのようなのがクリームとともに入っていて
美味しかったです
他にも犬、キジ、猿のパッケージのそれぞれ違うクリームパンっぽいのがセットになってる岡山セットがあってパッケージ可愛かった〜
あと、いちごのジュースも!甘酸っぱくてイチゴって感じ!

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駅のANAクラウンホテルの喫茶ルームの果物のパフェ
さすがホテルのパフェは中身もゴージャス。
下もジュレみたいなの入ってて美味しかった〜



二泊三日なのに食べてばっかりのような。。
これも勉強(こじつけ)
他にも山田村?ってお店のおにぎりがすごく美味しくて、お弁当に買って行ったり
美味しいものをたっぷり食べてきましたよ
ゆるいガウチョパンツで行ってよかった(^_^;)
桃の季節にも行ってみたい岡山でした


あ、poohは11日からオープンですよ。ガレット・デ・ロワお楽しみに〜!
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# by pooh-gamo4 | 2017-01-09 17:17 | 個人的な雑記 | Trackback
一昨年くらいからその美しさに心奪われてたお菓子があります
韓国のバタークリームを使ったお菓子で
繊細で美しい色合いの本当に綺麗なお花が乗ったお菓子
日本ではまだ見かけなくて、習いたくて韓国に行こうかくらい考えていましたが
年末にレッスンしているところを見つけて
お正月休みを利用して行ってきました

二泊三日の岡山(勉強)の旅
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バラのケーキ
直径12cm
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リースになったケーキ
バラの他に芍薬やトルコ桔梗など。色も複雑(色は先生に超助けてもらいました(^_^;)
直径15cmで高さも普通のケーキの倍くらいあります
すごいボリューム!
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カップケーキ6種
6種の花
この日は天気が悪く、室内で写真撮ったのでちょっとペカッとなってしまいましたが、もうちょっとふんわりした色なのです。本当です!
でも色は自分で決めたのでてんでバラバラな感じ。。色難しい(´Д` )

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ね?カップケーキでしょ?
小さい花がびっちり乗ってて可愛いんですよ〜

今までとは全然違って、本当に習いに行ってよかった。
なるほどーーーって思うことばかりでした

そしてやっぱりこのケーキ、すんごくすんごく手間がかかる!
さらっと作って売れるような簡単なお菓子ではないですが
この素敵なケーキはプレゼントやお祝い事にもぴったり
目を引くこと間違いなし
早くお店に並べられるように頑張ります!

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残ったバタークリームをいただいてホテルで自主練しましたよ〜
手が感覚を覚えるまで繰り返すしかないです。

勉強ばっかしてたかって??
んなわけない(笑)
写真が多いのでまた後日(´∀`*)
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# by pooh-gamo4 | 2017-01-08 22:42 | 雑記 | Trackback
年内最後の営業が終了しました。
年末のお忙しい中本当にありがとうございました
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今年のインスタで印象に残ったお菓子の写真9枚

個人的には今年はなかなか面白い年で、今までと違うことを始められた年だった気がします
これが花開くかはまだわからないですが
ぼちぼち思う道を歩いて行けるといいなあ
あとは念願のメンドルケーキを作れたり、バッテンバーグケーキ作ったり
映画のお菓子を作れたのが嬉しかったなあ
映画のお菓子は緩めのライフワークとしてゆったり続けていけたらと思います

映画のお菓子っつっても、バカみたいな映画が大好きなので
変わらずバカみたいな映画のお菓子が作りたいです(笑)

年明けは11日から営業で、年初はガレット・デ・ロワから始まります。
お休みの間またちょっと楽しいことを仕込んでくるので
それはまたブログでご報告しますね。お楽しみに(^_^)

今年一年ありがとうございました
また来年もよろしくお願いいたします
では皆さま、良いお年を(^o^)/


pooh 
小笠原 忍
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# by pooh-gamo4 | 2016-12-31 19:59 | 雑記 | Trackback

年内31日まで営業します

年内営業は31日までです。
夕方5時までの営業ですが、お菓子がなくなり次第終了いたします
去年は早めのクローズとなりましたが、今年はいっぱいお菓子ご用意しておまちしております!
準備万端!?

お年始にぴったりのクッキーもありますし、
年明けでも楽しんでいただける焼き菓子も多めにご用意しています

ケークショコラ
抹茶のケーク
フルーツケーキ
タルト・リンツァ
エンガディーナ
マドレーヌ
ブラウニー・ペカン
バスク・オ・マロン

ありますよ〜


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そして明日はタルトタタンもありますよ(^_^)
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# by pooh-gamo4 | 2016-12-30 19:42 | お知らせ | Trackback
なんとなく年末ムードでせわしない城東商店街ですよ。
poohでもいつものお菓子に加えて、少し日持ちのする焼き菓子を多めに作っています

今あるもの
フルーツケーキ
ケーク・ショコラ
タルト・リンツァ
エンガディーナ

これから作るもの
抹茶のケーク
バスク・オ・マロン
ブラウニー・ペカン

など作る予定です
クッキーも多めにご用意していますが、焼き菓子なども31日にかけて品薄になることも予想されますので、お年始などにお使いになる方はお早めにどうぞ(^_^)
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ムラング・フランボワーズも梅しぼりでお正月らしく華やかにしていますよ
クッキーの中に一つ入れるだけでもお正月っぽくなります

年内は31日まで営業致します
31日は5時閉店で、お菓子がなくなり次第終了になります。
よろしくお願いいたします

年始は11日からです
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# by pooh-gamo4 | 2016-12-28 19:59 | お店:cake | Trackback

メリークリスマス

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23,24,25日とクリスマスの営業が無事終了いたしました。
ありがとうございました
お菓子楽しんでいただけたら嬉しいです

明日明後日はお休みをいただき、28日から31日まで営業致します
31日は夕方5時までの営業となります
お年始に食べていただける焼き菓子やクッキーが多めになります
もちろんいつものお菓子もご用意いたしますよ!

大掃除の合間にお菓子召し上がってくださいね(^_^)
poohは31日までおまちしておりますよ〜!!
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# by pooh-gamo4 | 2016-12-25 22:43 | お店:cake | Trackback

フルーツケーキ

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フルーツケーキ

オーガニックのドライフルーツをたっぷり混ぜ込んだ洋酒たっぷりのフルーツケーキ
ドライフルーツはブランデーとラム酒にじっくり漬け込んであって
なかなかお酒の利いた大人のケーキ
アーモンドペーストとキャラメルを加えて生地自体にもコクがあってどっしり
コーヒーや紅茶と合わせてじっくり味わっていただきたい贅沢なケーキです

私はとてもドライフルーツが好きなので、すごく思い入れの深いお菓子
毎日食べるタイプのお菓子じゃないけど
冬場には欠かせない深みがたまりません
ひとつの焼き菓子でこんなに深い味わいが感じられるなんてなかなか無いって思います
大人な味わい。贅沢に楽しんでくださいね

今年はちょっと大きいサイズにして、たっぷり二人で食べていただけるようにしました(^_^)
パウンドケーキの中でも日持ちがするので、プレゼントにもオススメです
プレゼントやたっぷり楽しむにもぴったりの直径9cmのホールサイズもご用意しています
クリスマスにゆっくり温かい飲み物を飲みながらフルーツケーキをじっくり楽しんでくださいね


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クリスマスの焼き菓子が残り少なくなってきていますよ〜
プレゼントの包装は袋のラッピングに限り無料で承ります。
お気軽にご相談ください

クリスマスケーキのご予約は全て終了致しております
ご希望の方全てに食べていただきたいのですが、一人で作りますのでそうもいきません。
よろしくご理解くださいませ。

年末までの営業日ですが
20日(火)はクリスマスの焼き菓子などの準備のため、クッキーのみの販売です
時間なども早めに終わる予定です。詳しくはツイッターでお知らせいたします
23~25日はクリスマス営業です。焼き菓子やクッキーはご用意してございますが、お菓子はご予約のクリスマスケーキのみになりそうです
23と25日はクリスマスケーキのカットが並ぶかもしれません(予定ですので、時間的に難しい場合はごめんなさい)
こちらもツイッターでお知らせとなります

26,27日はお休みです。

28~31日は営業致します
31日は夕方5時までの営業となりますので、お早めにどうぞ

年始は11日(水)からの予定です。年始はガレット・デ・ロワ登場ですのでお楽しみに(^_^)
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# by pooh-gamo4 | 2016-12-20 18:29 | お店:cake | Trackback

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