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桃のタルト

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桃のタルト

ざっくりタルトにはカスタードクリームとフレッシュな桃
チーズベースのクリームをたっぷり乗せて
軽くコンポートにした桃を薄く並べています
隠し味はグロゼイユのジュレで、酸味がアクセントになっています

涼しげな見た目も、食べた時のさっぱり感も
この季節ならではの美味しさです
桃はジューシーで、甘くて大好物
フレッシュな桃も、丁寧にコンポートにした桃も両方楽しめます(^_^)
桃を、もっともっと美味しく食べられる季節のタルトです

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フラワーカップケーキもありますよ(^_^)

明日は土曜夜市のため夕方5時閉店です
7/15(土)はお休みです
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by pooh-gamo4 | 2017-07-07 19:46 | お店:cake | Trackback
今週、来週の土曜日は城東商店街で土曜夜市が開催されます
poohは5時閉店となりますのでお買い物はお早めにどうぞ
土曜夜市の日は商店街大変混雑しますので、小さいお子さんお連れの方は早めの時間がオススメです
楽しんでくださいね!

7月15日(土)はお休みです


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フロマージュブランのタルト

フロマージュブランはフレッシュチーズで、ヨーグルトに似た風味でとても軽い味わい
薄めにのばした甘みの少ないタルトに、フロマージュブランをたっぷり使ったスフレチーズ生地を流して焼き上げてあります
軽くて滑らかで、チーズとは分からない位
クリームチーズではちょっと重たいなと思う夏場に作っています


当たり前のタルトに見えますが、実はアルザス地方の名菓なんです
フランスにはチーズケーキってのはないけど、ドイツに近いアルザス地方にはフロマージュブランを使ったタルトがあります。
アルザスにいた頃、クリームチーズを使ったチーズケーキに慣れた私には最初もの足らないな〜って思ってたんですが
食べてると、このあっさり感がくせになるので
一時期色んなお店で食べ漁ってました。私が働いてた店のフロマージュブランのタルトが一番おいしかったけど!


あっさり美味しい夏にぴったりのフロマージュブランのタルト
夏の間ぼちぼち作る予定です。
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by pooh-gamo4 | 2017-06-29 19:17 | お店:cake | Trackback
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レモンクリームサブレ

優しい食感のバターサブレで
レモンクリームを混ぜ込んだバタークリームと
自家製のレモンのシロップ煮を挟んでいます
レモンクリームを混ぜる事でバタークリームもサッパリした印象になるし
レモンのシロップ煮を挟むので、レモンのさわやかさもしっかり感じられます
クリームの水分と共に少ししっとりするサブレとの相性もばっちりです
夏のお茶請けにぴったりですよ


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土曜日のフラワーケーキ(^_^)
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by pooh-gamo4 | 2017-06-26 19:17 | お店:cake | Trackback

こんなの

最近時々作るシフォンサンドってこんなの(断面図です)
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シフォンケーキに切り込みを入れ、カスタードクリーム、生クリームとそれぞれの具を挟みます
今日はオレンジだったので、オレンジのコンフィ
抹茶ならあんこ、バニラは季節の果物、ココアはキャラメルバナナ
紅茶は未定(何合わせよっかな。。)

もともとなかしましほさんが作ったのが広まった感じになってきたので
poohもちょっと真似っこさせてもらいました。
中身の感じは違いますけどね〜

シフォンケーキ自体が結構大きいのでボリュームのあるお菓子です
でも軽くてぺろっと食べちゃえる
作るのは不定期なのでツイッターのメニューみてくださいね
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by pooh-gamo4 | 2017-06-22 20:01 | お店:cake | Trackback

最近のフルーツタルト

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今週のフルーツタルトは直径14cm
小さくても果物たっぷり、可愛いです

この日の果物は、オレンジ、グレープフルーツ、キウイ、バナナ、パイナップル、メロン、桃、りんご、アメリカンチェリー
早くもフルーツタルトには桃です。
店でお菓子に使うにはまだちょっと早いですが、せっかくお誕生日に頼んでいただいたケーキなので
出始めの果物でも楽しんでいただきたいと思っています
まだちょっと硬いかな?って思ってましたが、甘みたっぷりの美味しい桃でした(^_^)
楽しんでいただけたら嬉しいです。

*ホールサイズのフルーツタルトは二日前までのご予約をお願いしています
ご予約は店頭かお電話にて承っております
サイズや値段などはこちらをごらんください
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by pooh-gamo4 | 2017-06-19 19:37 | フルーツタルト | Trackback
日曜日は父の日です。
Poohは日曜日は定休日なので、明日の土曜日に父の日のカップケーキを作ります
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父の日のムッシューシリーズ(^_^)
軽めのココアスポンジにラム酒を効かせたチョコガナッシュ、ヘーゼルナッツのキャラメリゼを乗せ
生チョコたっぷり盛ります。
チョコレートでコーティングして目とヒゲをつけていますよ

チョコづくしですが、全体に重たくないよう軽めに作っていますので
この季節にも、お父さんにも食べやすいカップケーキになっています

お父さんと一緒にちょっと大人でかわいいムッシュー・カップケーキ召し上がってくださいね

コーヒーのシュセットは完売致しました。ありがとうございます(^_^)
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by pooh-gamo4 | 2017-06-16 19:59 | お店:cake | Trackback

最近のフラワーケーキ

バタークリームの花のケーキはお店ではまだご予約を受けてはないのですが
ずっとお世話になっているお客さんからのたってのご注文だったので
先週の土曜日に作らせていただきました
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直径18cmのケーキなのでかなり大きめ。
中はヴィクトリアンケーキで、ジャムとバタークリームを挟んでいます
普通のスポンジよりかなり食べ応えのあるケーキで数日は日持ちします

大きなケーキでは作ったことがなかったので難しかったけど喜んでいただけて良かったです(^_^)
私にとってもいい勉強の機会になりました。ありがとうございます

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花は多めに絞るので、余った花を使った直径9cmのフラワーケーキ
これは自分の勉強用に。
直径9cmは3号サイズ。小さいですが、花を全面に飾ると3号とは思えない華やかさです
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by pooh-gamo4 | 2017-06-11 20:04 | フラワーケーキ | Trackback

メロンロール

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メロンのロールケーキ
アーモンドプードルを加えたさっくりしたビスキュイ生地に
軽めのカスタードクリームと、白く見えるのは生クリームだけじゃなくて
チーズベースのクリームで、ほんのりとした酸味とコクがみずみずしいメロンとよく合います。
夏のお気に入りの組み合わせなのです

メロンがおいしい季節ですから、たっぷりメロンを楽しみましょう(^_−)−☆
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by pooh-gamo4 | 2017-06-08 19:46 | お店:cake | Trackback
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グレープフルーツのタルト→タルト・パンプルムース
パンプルムースはフランス語でグレープフルーツのことです
poohには「グレープフルーツと洋ナシとピスタチオのタルト」というタルトがあるので
ややこしいかなって思って今年から名前変更です。
*不評の時は名前戻します(´ω`)

さくさくのタルトにはピスタチオの生地と
グレープフルーツの果汁を使ったサッパリしたクリームを乗せ
更にグレープフルーツをたわわに飾った
柑橘のジューシーさをたっぷり感じられるさっぱりしたタルト

グレープフルーツのタルトはカスタードクリームじゃなくて
果汁を使ったクリームなので、よりグレープフルーツらしく、さっぱり感もある
ひねりの利いたタルトなんですよ



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断面はこんな感じです。
色合いもいい感じでしょ?

初夏にピッタリな優しいけどさっぱりした口当たりのタルトです
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by pooh-gamo4 | 2017-05-30 18:34 | お店:cake | Trackback

さくらんぼのクラフティ

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さくらんぼのクラフティ

フレッシュなアメリカンチェリーをたっぷり詰めたクラフティ
ざっくり厚めのタルト生地に、生クリームたっぷりのクラフティ生地
アメリカンチェリーは種を取ってキルシュでマリネしています
アメリカンチェリーたっぷり敷き詰め、クラフティー生地を流してシンプルに焼き上げます

美味しいプラスαで、最後にシナモンシュガーをふりますよ〜
これは私がアルザスで働いていた時のクラフティの仕上げ
さくらんぼがちょっと隠れてしまうけど、シナモンシュガーが一番美味しいんです

poohでは短い間ですが、さくらんぼのクラフティをつくります
とても贅沢な季節のタルトですよ。お見逃しなく!
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by pooh-gamo4 | 2017-05-26 21:44 | お店:cake | Trackback

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by pooh-gamo4
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