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flower cake

先週作ったflower cakeは鮮やかな青
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鮮やかな青いバラ、直径12cmなので今までより花が多くより華やか
ケーキ自体をドーム状にして花を乗せるので、習ってきたデコレーションよりクリームが少なく済みます。
どうしても花を絞る分バタークリームが多くなり、食べた感じが重くなりがちなので
花はたっぷりだけど少しでも食べやすく美味しいフラワーケーキになるよう色々試しています

あまり深く考えず色を入れていったらかなり華やかな色になって
店に置いてたのですが、食べ物と気づく方がほとんどいないという。。
まあちょっと派手でしたかね(^_^;)
青い食べ物は食欲をなくすと言いますが、フラワーケーキは結構強い色を使うものも多く
今までにない色を私も色々と作っています
慣れたら青もそんなに悪いもんじゃないです。。よ?



さて、poohの前期営業は今週の土曜日まで
7/30〜8/31まではお休みになります
今週はいっぱい夏のお菓子ご用意しますのでぜひお越しくださいね(^_^)

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by pooh-gamo4 | 2017-07-24 18:37 | フラワーケーキ | Trackback

フラワーケーキ

今週の土曜日は土曜夜市のため夕方5時閉店となります
7月15日(土)はお休みです


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金曜日に作ったフラワーケーキ
例によってちょっけい9cm
薄いピンクの土台に真っ白なトルコ桔梗
シンプルで上品な感じです

poohでいつも使っているタカナシのバターは少し黄色がかった色のバターなので
白い花のフラワーケーキを作るときはバター自体が白っぽいカルピスバターを使っています
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これはまだ試作段階
ケーキはココアのスポンジで、側面をクリームで埋めないので少し軽やか
この季節でも食べやすいかもしれないと試作しています
写真は直径15cm

フラワーケーキは花をいっぱい乗せて豪華に仕上げるものが多いのですが
どうしてもバタークリームが多くなってしまって食べた時にバランスが悪くなってしまうのがネックです
なんとか美味しさと見た目のバランスを取りたいところです
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by pooh-gamo4 | 2017-07-03 18:58 | フラワーケーキ | Trackback
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レモンクリームサブレ

優しい食感のバターサブレで
レモンクリームを混ぜ込んだバタークリームと
自家製のレモンのシロップ煮を挟んでいます
レモンクリームを混ぜる事でバタークリームもサッパリした印象になるし
レモンのシロップ煮を挟むので、レモンのさわやかさもしっかり感じられます
クリームの水分と共に少ししっとりするサブレとの相性もばっちりです
夏のお茶請けにぴったりですよ


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土曜日のフラワーケーキ(^_^)
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by pooh-gamo4 | 2017-06-26 19:17 | お店:cake | Trackback

Flower cake

昨日は父の日のお菓子をお求めいただきありがとうございました(^_^)
ムッシューカップケーキの他にもバタークリームのフラワーケーキを作りました

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直径9cm
9cmは小さいけど、中はバターケーキ(ヴィクトリアンケーキ)なので食べ応えがあるし
花を乗せるのでボリュームも出ます
贈り物にもぴったりのサイズかなあって思ってます
ブルー系でまとめたカーネーションと真紅の薔薇

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カップケーキも3個だけ
母の日は小さめの花を二つ乗せましたが、今回は大輪の花をどーんと。
見た目もボリュームもカップケーキとはいえかなり豪華です


今はまだご予約をお受けする段階ではありませんが
少しずつバリエーションを作って、記念日などにお作りできるようになれればって考えています
またお店に出すときはお知らせします。お楽しみに(^_^)
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by pooh-gamo4 | 2017-06-18 19:45 | フラワーケーキ | Trackback

最近のフラワーケーキ

バタークリームの花のケーキはお店ではまだご予約を受けてはないのですが
ずっとお世話になっているお客さんからのたってのご注文だったので
先週の土曜日に作らせていただきました
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直径18cmのケーキなのでかなり大きめ。
中はヴィクトリアンケーキで、ジャムとバタークリームを挟んでいます
普通のスポンジよりかなり食べ応えのあるケーキで数日は日持ちします

大きなケーキでは作ったことがなかったので難しかったけど喜んでいただけて良かったです(^_^)
私にとってもいい勉強の機会になりました。ありがとうございます

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花は多めに絞るので、余った花を使った直径9cmのフラワーケーキ
これは自分の勉強用に。
直径9cmは3号サイズ。小さいですが、花を全面に飾ると3号とは思えない華やかさです
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by pooh-gamo4 | 2017-06-11 20:04 | フラワーケーキ | Trackback

Happy Mother's day !

昨日はpoohの母の日。
カーネーションのカップケーキたくさんの方にお買い上げいただきありがとうございました
たくさん作ったカップケーキも完売でした
前もってご紹介できませんでしたので、改めて…
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カーネーションのカップケーキ
シンプルなカップケーキにフランボワーズジャムを少しのせて、バタークリームのカーネーションを乗せたカップケーキ

バタークリームにはカルピスバターを使っています。
バターはメーカーによって色が結構違います。poohで普段使っているタカナシの北海道バターは少し黄色味が強いので、バタークリームにした時アイボリーっぽい仕上がりになってしまいます
お花を絞ったりする時は白いバタークリームを作りたくて、バター自体が白っぽいカルピスバターを使っています
綺麗な白色になるのでショートニング入ってる?って聞かれることがありますが、バター100%で作ってますよ(^_^)

私も韓国のフラワーケーキを初めて見た時は、白色の透明度の高さにショートニングとか入ってるだろうなあって思いました(^_^;)
習ってみると100%バターで、やはり白っぽいバターを選んで使ってるとのことです

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お花は着色したバタークリームを使います
色合わせによって雰囲気が全然違ってくるのも面白いです
バタークリームが溶けないよう2~3輪ごとに休ませながら絞っていくので時間はかかりますが
こんな作業が大好きです
またこれからもフラワーケーキを作っていきますのでお楽しみに

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昨日は練習を兼ねてホールのフラワーケーキも作っていました
カップケーキの残りのクリームを合わせたのですごい濃い色に…(^_^;)
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中はヴィクトリアンケーキの生地で、バタークリームとフランボワーズのジャムを挟んでいます
早くお店に出せるよう頑張ります!
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by pooh-gamo4 | 2017-05-14 09:09 | お店:cake | Trackback

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by pooh-gamo4
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