d0066821_19232832.jpg

クレーム・ブリュレ

寒い時には寒いときで楽しみが欲しいものです。
なので、クレーム・ブリュレを作ってます。
生クリームとバニラたっぷりで、濃厚そして滑らか
暖かい部屋でクレーム・ブリュレを食べる。
なんて贅沢!

ご注文いただいてから表面をキャラメリゼしてますので
カリカリとろりを楽しめますよ

写真見にくくてすいません。色々撮りなおさなければっ
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-02-22 19:54 | お店:cake | Trackback

さつまいものタルト

d0066821_1783123.jpg

さつまいものタルト(一昨年は焼き芋タルトって名前でした。)

ざくっとタルトにレーズンとドライアプリコットを入れたアーモンドクリームを敷き、焼き芋を大きく切って乗せて焼いています
ほっくりとしたお芋とお酒に漬け込んだレーズンやアプリコットの組み合わせは、意外に大人なタルトなのです
表面には自家製のアプリコットジャムをたっぷりぬって酸味も足して、甘いだけのお菓子じゃないんですよ〜



**************************

2/18(土)はお休みをいただきます。
さすがにちょっと疲れました。。(´Д` )
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-02-16 19:42 | お店:cake | Trackback

タルトタタン

d0066821_1940128.jpg

タルトタタンは、銅製のタタン型にキャラメルを敷いて、りんごを山盛りに
オーブンでじっくり、じっくり時間をかけて火を通して作る
個性的で、美味しい、贅沢なタルトです
りんごは食感というより、とろりとした滑らかさと酸味を感じて
それをキャラメルの苦みと共にいただく感じ
土台はがっちり焼き込んだパイ生地を敷いています

サワークリームを加えた少し酸味のあるクリームをお付けしますので
クリームを添えてお召し上がりくださいね


******************************
2月13日(月)は営業いたします。
2月14日(火)はいつもは焼き菓子の日ですが、この日はバレンタイン営業になります。



***********************

バレンタインメニュー
なくなり次第終了のお菓子も多いのでお早めにどうぞ
フォンダン・ショコラなど取り置きもできますよ

ムラング・ビズ→在庫あり
ハートぐるぐるクッキー→残り少し
ロリポップクッキー→在庫あり
プラリネ・ショコラbox→在庫あり
プラリネ・ショコラ袋入り→完売
キャラメル・ショコラ→在庫あり

フォンダン・ショコラ→2/10,11,13,14販売
ガトーショコラ直径9cm→2/13作ります
ケーク・ショコラ→2/9作ります
チョコマドレーヌ→2/13作ります
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-02-03 20:19 | お店:cake | Trackback
d0066821_1848354.jpg

大小ガレット・デ・ロワ
大は直径約14~15cm、小は直径約9cm前後
大きい方は4人くらい、小さい方は2人くらいで食べるのにピッタリなサイズです

一月のお菓子、ガレット・デ・ロワも明日が最終日
(1月31日(火)がお休みのため)
1ヶ月間ありがとうございました
今年最後のガレット・デ・ロワもお見逃しなく(^_^)

********************

1~2月のお休みのお知らせ

1月31日(火)は休業いたします
2月13日(月)は営業いたします。
2月14日(火)はいつもは焼き菓子の日ですが、この日はバレンタイン営業になります。
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-01-27 20:05 | お店:cake | Trackback

バスク・ショコラ

d0066821_18414745.jpg


バスク・ショコラ
アーモンドパウダーがたっぷり入ったコクのある、しっとりしたタルトに似た生地で
チョコレートのカスタードクリームをサンドして焼き上げた
フランス・バスク地方のお菓子です

ガトー・バスクはラム酒入りのカスタードや、チェリージャム入り、栗など何種類か季節で作っています。
冬はこのチョコレートのバスク
生地にもアーモンドだけじゃなくて、チョコレートと相性のいいヘーゼルナッツをパウダーにして加えています
クリームを挟んだ生地がしっとりしていて、食べ応えのある焼き菓子です(^_^)

********************

1~2月のお休みのお知らせ

1月31日(火)は休業いたします
2月13日(月)は営業いたします。
2月14日(火)はいつもは焼き菓子の日ですが、この日はバレンタイン営業になります。
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-01-25 18:43 | お店:cake | Trackback

ガレット・デ・ロワ

d0066821_1848354.jpg

大小ガレット・デ・ロワ
大は直径約14~15cm、小は直径約9cm前後
大きい方は4人くらい、小さい方は2人くらいで食べるのにピッタリなサイズです

長年作ってるガレット・デ・ロワもたまにマイナーチェンジしたりします

縁の仕上げが以前はお花のようにしっかり切り込みを入れてたのをフラット仕上げに、
飾りも全面に(前は縁を一回り切り込み入れずに残してた)
ややすっきりしたフォルムにしました
去年くらいからフランスのパティスリーの写真見てると今までとちょっと違うシクテ(縁の切り込み)やレイエ(飾りの切り込み)が目について印象的でした。

こういう小さな事もなんとな〜く流行みたいなのがあると思うし、流行りにちょっと乗っかるのも好き
成形を変えて今年は私も仕上げを変えてみました


大サイズは土曜日に作るのと、ご予約でもお作りできますが
ご予約の場合は二日前までにお願いいたします
一人で作業して販売してというスタイルなので当日、前日のご予約をお受けするのが難しい状態です
ご面倒おかけしますが、よろしくお願いいたします
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-01-18 18:57 | お店:cake | Trackback
d0066821_19233385.jpg

栗とチョコのカステラ風

栗を楽しむ贅沢なお菓子で、栗が美味しく感じられるようなバランスに仕上げています
チョコレートはあくまで脇役
カステラ風のスポンジには蜂蜜がたっぷり入っていて
目がつまった生地でも軽やかでしっとり
生地は甘めですが、甘みの無いチョコレートを使っていて甘ったるくないようにしています

栗を敷き詰めて生地と一緒に焼き上げ、表面にチョコレートをコーティング
カステラ生地自体は何気ないチョコレート生地ですが、栗を邪魔せず一緒に楽しめるよう
主張しすぎないけど、しっとりした優しい生地にしています


d0066821_1940128.jpg

そして明日はタルトタタンを作ります。
寒い冬にぴったりの深みのあるお菓子ですよ(^_^)
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-01-13 19:26 | お店:cake | Trackback

栗のブリュレ

d0066821_21585278.jpg

栗のブリュレ

栗の渋皮煮をつくると何割かは煮くずれてぼろぼろのくりになってしまいます
その煮崩れた栗の渋皮煮をペーストにして
卵や生クリームと合わせてつくったクレームブリュレ
渋皮のエグ味がほんのり感じられて、栗!な感じです
中には栗の渋皮煮も入っていて、食感も良いですよ

表面はご注文いただいてからキャラメリゼしますので、少しお待ちいただく事になりますが、
キャラメリゼし立てのブリュレは表面はぱりぱりしていて
中はバーナーの熱でとろりとした舌触りになります。

栗のお菓子も少しずつ形を変え、作り方を変えて長く楽しんでいただけるようにしています
その時々の美味しさを楽しんでくださいね(^_^)


***********************
d0066821_1828262.jpg

一月限定の
ガレット・デ・ロワは小さいサイズは毎日焼いています。
焼きたての香りの良いさくさくパイ菓子を楽しんでくださいね!
大きいサイズはご予約で承っています。
大きいサイズには紙の王冠と陶器のフェーヴをおつけしていますよ
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-01-12 19:56 | お店:cake | Trackback
改めまして、あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します
明日から通常営業です

早速いろいろお菓子がありますが、やっぱり1月といえばガレット・デ・ロワ
Epiphany(エピファニー)のお菓子になります
。。Epiphanyって6日なので、とっくに過ぎてるんですが(^_^;)

d0066821_1828262.jpg

ガレット・デ・ロワはウィキペディアの記事が詳しいので一番良いとは思いますが
ガレット・デ・ロワは1月6日に食べられているエピファニー(公現節)のお菓子
パイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼いたものが一般的ですが、パイ生地だけのものもあるし、地方によってはブリオッシュをリング状にして作る所もあります
特徴は薄い円盤状である事と、中に1つだけフェーブと言う陶器の人形が入っている事


ガレット・デ・ロワを人数分に切り分け、フェーブが当たった人が王様(ロワ)というわけです
そしてこのガレット・デ・ロワには紙で作った王冠が付いているので、王様に選ばれた人はその王冠をかぶります


さて、Poohのガレット・デ・ロワはベーシックなパイ生地にアーモンドクリームです
パイ生地はバターたっぷりで香りの良いものだし、アーモンドクリームはスペインとシシリー産のアーモンドプードルを使った風味の良いアーモンドクリーム
どちらもPoohのお菓子の定番の素材で、最も気に入っている素材達です
シンプルなだけに、丁寧に良いものを使っていきたいと思ってます
ケーキというより、おやつみたいな軽いお菓子、フォークなんかより、手でパクパクッと食べてくださいね

ガレットの中にフェーブを入れてしまうと歯にあたって歯が欠けたり(フランスでは必ずある事故らしい)誤飲の原因になるので、アーモンドを一粒入れています
カリッとした食感があれば、その人が王様ですよ


毎日焼く小さいサイズ(約二人分)には残念ながらフェーブも王冠もおつけ出来ませんが、土曜日に焼く大きいサイズ(約四人分)には別にフェーブと王冠をおつけしますので、是非王冠かぶって記念写真とってくださいね!
大きいサイズはご予約も承っております。フェーブも色々可愛いのをそろえてますから選んでいただけますよ

*フェーヴは別売りも出来ます

最近は有名になってきたガレット・デ・ロワ
大好きな季節のお菓子なので皆さんにも是非楽しんでいただきたいです( ´ ▽ ` )ノ
[PR]
by pooh-gamo4 | 2017-01-10 17:04 | お店:cake | Trackback
d0066821_16365971.jpg

明日の火曜日もタルトタタンなのです。
なんでかってリンゴが素晴らしかったから。
果物屋さんに届けてもらった紅玉一箱、どこぞへお嫁に行くはずだった「特選」をかすめ取ってくれたようで(笑)←いつもの値段でいいよーって言ってくれました( ´ ▽ ` )ノ
秀も優も大して変わらないと思ってましたが、今回のリンゴはさすがに素晴らしい
小ぶりで酸味が強く、実も締まっていて水分が少ない
タルトタタンはオーブンで4時間焼き込みますが、水分の出方が違って出来上がりも全然違いました
パート・ド・フリュイのような濃厚な味に滑らかな舌触りとしっかりした酸味があるタルトタタンになりました
このリンゴを他のことに使うのがもったいなくて急遽仕込みをして明日臨時でタルトタタンをお出しすることにしました。

超有能な果物屋のおっちゃんに感謝しつつ、美味しいリンゴを楽しもうじゃありませんか〜!

明日は焼き菓子の日なので4時までの営業です。
[PR]
by pooh-gamo4 | 2016-12-12 16:46 | お店:cake | Trackback

焼き菓子poohとpooh+web


by pooh-gamo4
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30