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タルト・フィグ

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タルト・フィグ
最近はやや軽めのお菓子が続きましたが、こちらは打って変わってどっしりとした焼き菓子
実にpoohらしいお菓子です
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いちじくは甘みがしっかりしてて美味しいけど、水気が多いので
一度赤ワインとバニラでコンポートにして
そのいちじくを更に低温のオーブンでぎゅっと旨味を閉じ込めたものを使っています
一手間、二手間かけていちじくらしさを残しつつ、水っぽくなってしまう欠点を補っています

土台はパイ生地で重くなりすぎないように、でも発酵バターで深みのある味わい
アーモンドクリームには干しイチジクのペーストを加えて
プチプチとした食感を足し
いちじくの赤ワイン煮といちじくと相性がよく、酸味を足してくれるラズベリーを乗せて
更にさくさくした食感のシュトロイゼルというクッキー生地をかぶせて
じっくりじっくり焼き上げています

全体的にどっしりしていて、甘みもきっちり感じられる
秋を意識したお菓子です
あったかい飲み物と一緒にゆったり楽しんでくださいね

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by pooh-gamo4 | 2009-10-05 17:21 | お店:cake | Trackback
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