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明日はこれ

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タルト・マンゴー・パッション
夏らしいお菓子なのに、今季初です。ちょっと乗り遅れた〜

構成はタルトに、アーモンドクリーム、マンゴーのクリームとラズベリーにプラリネが乗っています。
それを覆うようにパッションフルーツのメレンゲをたっぷり乗せています
メインとなる味はマンゴーのクリームでパッションの香りがほんのりする滑らかなメレンゲとプラリネ(ナッツのキャラメル和え)が食感のアクセントです
夏らしく全体に酸味のある作りにしています

ちなみに最後の一味はプラリネの食感でした。
滑らかなのは美味しいのですが、滑らかなだけでは物足りなくて
苦みや食感の変化があると食べやすく感じるのですよ〜




最近は何してんのかというと、秋に向けての下準備と、食パンの練習ですわ
ヴィーナーローゼのパン教室に行って、パン作る道具があるんだから、食パンぐらい作れないとっ!と一念発起(?)
練習してるんだけど、すんごい難しいのね。食パン。。
なんでや〜って言いながら、悪戦苦闘しております。
パン屋さんってすごいね〜




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by pooh-gamo4 | 2012-08-31 20:12 | お店:cake | Trackback
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ローズヒップティーとベリーのジュレ
ローズヒップはビタミンが豊富に含まれているそうで、ビタミンの爆弾とも呼ばれるそうです
そのローズヒップティーをしっかりに出して緩く固めたゼリーの上に
ラズベリー、ブルーベリー、苺、ブラックベリーなどのベリー類を乗せています
ローズヒップティーのゼリー自体はあっさりしていて
このミックスベリー自体に少し甘みがついていて、
ベリー類の酸味がちょうどいいアクセントになっています

まだまだ暑い日が続きそうで、さっぱりしたゼリーも手放せませんね
ビタミンCたっぷりのローズヒップティーゼリーで乗り切りましょう



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by pooh-gamo4 | 2012-08-24 21:41 | お店:cake | Trackback

煮る×2

今日は煮る日でした。暑かった〜
とにかく一日火を使ってました。
何を煮たかというと。。。

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巨峰のタルト用の巨峰のジュレ
巨峰を皮ごと煮込んで、濃して、砂糖を加えてジュレにします
巨峰の旨味をしっかりジュレに移して、タルトにたっぷり乗せます

巨峰のタルトの登場は、もうちょっと後。
お楽しみに



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ドライいちじくをシロップ、キルシュ、シナモンやアニスなどのスパイスと一緒に煮込んだもの
スパイスのおかげで深みのある味になります
いちじくのタルトの土台にピューレにして混ぜたり、秋のタルトに使ったり
色々な使い方をするお気に入りの素材です
明日はいちじくのタルトを作ります。主役じゃないけど、このドライいちじくも入ってますよ

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by pooh-gamo4 | 2012-08-23 22:14 | Trackback

ごまのタルトレット

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ごまのタルトレット
やや小振りに作ったごまをたっぷり楽しめるごまのタルトレット
ごまぎっしりでしょ?
固そうって思われるのですが、上のごまは歯ごたえはありつつ、
ほろりと崩れる感じで、がっちりした感じじゃないんですよ!
中はアーモンドクリームとカスタードクリームを合わせた生地で程よいしっとり感
お酒に漬けたドライアプリコットも味のアクセントになっています

滋味あふれるごまのタルトレットは日本茶にもコーヒーにも合う
お茶請けにおすすめの焼き菓子なんですよ


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by pooh-gamo4 | 2012-08-23 21:56 | お店:cake | Trackback

秋に向けて

今日は久々に仕事して疲れました〜
少しずつ晩夏から秋に向けてのお菓子の準備を始めてます
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とりあえず今日は色んな生地を仕込んでました
この写真のはスパイスを加えたタルト生地で、いちじくのタルトに使います
スパイスを使い始めたら、季節が進んだんだな〜って思います。何となく。。

他にもクレーム・ショコラ用のスペキュロスとか、レモンクリームサブレ用の生地とかの準備
あとは巨峰のタルト用の巨峰のジュレも作らないといけませんな〜

それぞれのパーツの準備ができて初めてひとつのお菓子になります
お菓子作りは準備が重要
今はパーツの準備中。
準備ができ次第いちじくのタルトやクレーム・ショコラ、巨峰のタルトなど作って行きますよ!

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by pooh-gamo4 | 2012-08-22 20:24 | 雑記 | Trackback

明日から営業ですよ〜

お久しぶりです。短かった(?)夏休みもあっという間に終わり、明日からpoohは通常営業です
まだまだ暑いですが、よろしくおねがいしま〜す

夏のお菓子も後半に向かって、徐々に変化してくると思いますので
のんびりとのぞいてみてくださいね


この夏も何もしていない私ですが
家で撮っておいた映画やら海外ドラマやらみてました
NHKBSで放映してたシャーロックが面白くて、久々の私的(大)ヒットでした
ベネディクト・カンバーバッチはいいです。好みど真ん中でした
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私の大好きな映画「ホビット」にも「スタートレック2」にも出演らしいので、本気で追いかけて行きたいと思います(笑)


「ラスト・エクソシズム」[キャリー」「30デイズ・ナイト」
夏場はホラーですね。どれもそんなに怖くなかったけど、
すんごい怖いホラーは怖くてみれないので、これくらいがちょうどいいです。はい。
おすすめがあれば是非教えてくださいね〜

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by pooh-gamo4 | 2012-08-21 20:57 | 個人的な雑記 | Trackback
〜夏休み満喫中〜
今日は玉造のヴィーナーローゼの夏期集中講座のパン教室に行ってきました
あっという間に満席になったというパン教室ですが、キャンセル待ちをしていて、運良く滑り込めました
お菓子教室には何度かお邪魔した事があるけど、パン教室は初めてです
パンの方が時間がかかるので、お菓子教室より時間が長め

今日はパン・ド・ミとポティッツェ(ウィーンのイースト菓子)でした
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パンは良い香りするな〜
お菓子教室はデモンストレーションだけですが、
今日のパン教室は、ちょっとだけパン生地を触らせてもらえました。
ふわんふわんの幸せな手触り



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ポティッツェはウィーン、デメルのスペシャリテらしいですよ
クグロフ型で焼くイースト菓子で、中にヘーゼルナッツやチョコレート、マジパンなどで作ったフィリングがぐるぐる入ってます。
超リッチ!



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試食はサンドイッチで出てきました
めちゃ豪華ですよ!
ヴィーナーローゼはコーヒーもお菓子も美味しいですが、サンドイッチも贅沢で丁寧でとても美味しいです
今日のはソーセージと卵サラダが入ってて、とにかく豪華で美味しい!


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ポティッツェってこんなの。
教室ではピスタチオクリームとホワイトチョコを入れたバージョンを作ってましたが、
これはヘーゼルナッツとチョコレートバージョン
口当たりが良くて、パンというよりお菓子でした
絶品でした



試食の他にも帰りにパン・ド・ミ一斤、ポティッツェのピスタチオのを半分、ヘーゼルナッツのを半分いただいて、更にパン・ド・ミの生地を成形させてもらった分を型に入れずに焼いたパンも貰って
お土産が一杯でした
こんな豪華なパン教室。。あり?
あっと言う間に予約が埋まるのが納得のパン教室
たっぷり食べて満足満足ですが、やっぱりパン作りは難しいな〜。。。



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by pooh-gamo4 | 2012-08-19 18:18 | 雑記 | Trackback

夏休み中

8月21日(火)まで夏休みをいただいています
相変わらずのちょい長のpoohの夏休みです
ご迷惑おかけしますが、よろしくお願い致します

8月22日(水)から通常営業です

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by pooh-gamo4 | 2012-08-11 15:13 | お知らせ | Trackback

明日もセールしますよ〜

今日は突然レモンロールのセールをしてしまいました
張り紙をみて入ってくださったお客さんもいて、ありがたいです
途中で作り足したレモンロールもほとんど無くなってしまいました。

でも、まだ卵がある。。(笑)


なので、明日はシフォンケーキとロールケーキの二種類をSALEにします
シフォンケーキもロールケーキも卵を沢山使うレシピなのです

シフォンケーキはプレーンです
(いつものバニラシフォンではなくて、バニラが入ってないプレーン生地です)
ロールケーキはレモンじゃないフレーバーにします。
いずれも数に限りがあります。売り切れの際はご容赦ください


焼き菓子もご用意がありますし、いつものお菓子ももちろんあります
是非お越し下さいませ〜


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by pooh-gamo4 | 2012-08-08 20:21 | お知らせ | Trackback

珍しいセール

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POOHでは珍しいセールのお知らせです

今日はレモンロールがとてもお求め易くなってますよ!
280円→150円


実は夏休み前に卵使っちゃいたいので、多めに焼いたんですわ〜
皆さん是非ゲットしてくださいね
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by pooh-gamo4 | 2012-08-08 10:14 | Trackback

焼き菓子poohとpooh+web


by pooh-gamo4
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