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栗とチョコレート

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マロングラッセetショコラ
3Lの栗をマロングラッセ風の栗の渋皮煮にして、チョコレートをコーティングしたconfiserie(砂糖菓子)
去年3Lの栗が手に入ったので、いつもの栗の渋皮煮より糖度を高めて作っておいた渋皮煮です
マロングラッセとはちょっと違いますが、味の濃さは同じ位(^_^)
自家製なので余分なものが入らない、栗と砂糖だけで作ったナチュラルな渋皮煮です

栗をより味わうために、食べやすい、苦みの少ないチョコレートを厚めにコーティング
砂糖菓子らしい贅沢な甘みとコク
苦めのコーヒーやお茶でじっくり楽しんでいただきたいpoohらしいお菓子になっています



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by pooh-gamo4 | 2013-08-30 20:00 | お店:confiserie | Trackback
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トマトと白ワインのジュレ

トマトを使った夏のデザート
牛乳に生姜シロップを加えたゆるいゼリーに
トマトを甘くコンポートにして、白ワインのゆるいジュレと合わせた二層のデザート
トマトらしさを残したまま、果物のように食べられる
野菜スイーツに仕上げています

甘さ控えめのジュレは夏の終わりにぴったりですよ


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by pooh-gamo4 | 2013-08-29 20:12 | お店:cake | Trackback

アマンディーヌ。。。

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アマンディーヌ

アマンディーヌはタルト生地にアーモンドクリームを敷いて焼いた
とてもシンプルなタルト
パティスリーの基本の生地が堪能出来ます
poohではグリオットチェリーを中に忍ばせて、酸味をプラスして食べやすく作りました

シンプルなので、ちょっと凝った飾りをしています
アイシングで格子状に線を描いて、グロゼイユのジュレで飾り付けしました

この飾りは、私が製菓学校に行ってた時に習った飾りです
その時は古くさく感じたんですが、今見るとレトロで素敵
アマンディーヌのレシピだと思って見返してみると、エコセーズって別のお菓子でした( ´△`)

エコセーズは「スコットランドの」という意味で、模様がスコットランドの格子柄の織物に似ているからだそうです

エコセーズにかえるか、アマンディーヌのまま出すか。ちょっと迷ってます(・∀・)


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by pooh-gamo4 | 2013-08-28 20:12 | お店:cake | Trackback

フォレ・ノワール

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フォレ・ノワール

フォレ・ノワール、黒い森という名のお菓子で
本来はココアのスポンジで生クリーム、チョコレートのクリーム、チェリーを挟んだお菓子です
そのフォレ・ノワールをマカロンで作りました

チョコレートのマカロンの中に、ビターチョコレートの軽いガナッシュクリームとグリオットチェリーのジャムと、コンポート、上に生クリームをくるりと絞っています
チョコレートはしっかり感じるけど、チェリーの酸味とたっぷり絞った生クリームのおかげで
暑いこの時期でも美味しく食べていただけるチョコレートのお菓子です


昼間はまだまだ暑いけど、朝夕、少し涼しくなってきたので
チョコレートを使ったお菓子も少しずつ作っていきたいな〜って考えてます
なんか、お菓子食べたくなってきません?
冷たいものも良いけど、お菓子も良いですよ〜!



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by pooh-gamo4 | 2013-08-27 19:43 | お店:cake | Trackback
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土曜日にいちじくのタルトの写真を撮り直しました
中身はまったく同じなのですが
前日の写真と見比べると違って見えますね〜(((・・;)

お菓子もロングセラーになってくると、写真が古くさく感じられて
撮り直したいと思いつつ、忙しさにかまけて撮りそびれる事も多いです
少しずつ撮り直していかないとダメですね

もうちょっと写真の腕も上がればいいんですけどね〜




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by pooh-gamo4 | 2013-08-26 18:35 | お店:cake | Trackback

いちじくのタルト

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いちじくのタルト

スパイスが入ったサクッとした食感のタルトに
アーモンドクリームにピューレ状にしたドライいちじくを混ぜ込んで焼いています
その上にカスタードクリームといちじく、キャラメルクリームを絞って
薄切りにしたいちじくを丁寧に並べています
とっても凝っていて、それでいてまとまりがある優しい味のタルト
イチジクのおいしい時期に、いちじくをより楽しめるタルトになっています

まだまだ暑くて、いちじくも秋の果物というよりは夏の果物なんだろうけど
スパイスを入れたり、キャラメルを使ったり
少しだけ秋を先取りするようなタルトにしています
だんだんサッパリしたお菓子から、コクのあるお菓子に移っていく
お菓子で季節の移り変わりも感じられますよ





それにしても写真が古いですね〜
いちじくのタルトに使う状態の良いいちじくが手に入らないと出来ないので、
回数は作れないのですが、地味に(?)人気のあるタルトで
poohの季節の定番です

今年は写真を撮り直そうかな。。



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by pooh-gamo4 | 2013-08-23 19:52 | お店:cake | Trackback

マンゴー杏仁

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マンゴー杏仁

夏に人気の杏仁シリーズの新商品ですよ〜
杏仁豆腐は本物の杏仁をすりつぶして作る本格派
香りが良くってサッパリしてます
甘みも控えめに、さらりと食べられるように作っています
さっぱり杏仁の上にはとろり濃厚なマンゴージュレを乗せました
フレッシュマンゴーも乗せて、マンゴーたっぷり

マンゴー尽くしのマンゴープリンよりは、少しあっさりした感じの仕上がり
まだまだ暑い日が続きますので
冷たいカップデザートも大活躍です
涼しいスイーツを楽しんでくださいね〜


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by pooh-gamo4 | 2013-08-22 19:35 | お店:cake | Trackback

気持ちを送りませんか?

休み明けでも暑いですね〜
ただ、夜明けは少し遅くなったみたいで、家を出た時はまだ空が暗くて
少し季節が進んだんだと実感しました。
後は気温が下がってくれればいいんですが。

poohは相変わらずですが、少しずつ秋の準備も進めないとね
今週は休んだ分だけは余分に働かないといけないですね〜( ´△`)


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この小さいボックスは三角の箱で
シフォンケーキが一つ、ぴったりと収まるサイズです
ずいぶん前にイベントで使った事がありました

シフォンケーキ一つでも十分プレゼントになる可愛い箱で
シフォンケーキ230円と箱代+20円で250円で立派なお持たせに変身です
*シフォンケーキは日持ちしないので、ご注意ください
もちろん、クッキーや焼き菓子などを詰めてもいいですよ

プレゼントは色々で、値段もコンパクトな方が良い時もありますよね
この他にも色々なタイプのラッピングをご用意していますので
お気軽にご相談くださいね(^_^)




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by pooh-gamo4 | 2013-08-21 19:50 | 雑記 | Trackback

明日から営業ですよ〜

poohのお休みは今日まで。明日からはまたお店に居ます
今日は材料の配達があったり、仕込みなどで店に行ってました
10日ぶりなので、ちょっと足が痛いです(*_*)

まだしばらく暑い日が続きますので、焼き菓子中心のメニューになりますが
スムージーもまだまだ作ってますので、涼みにきてくださいねヽ(´ー`)ノ

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写真は休み中に行ったヴィーナーローゼのパン教室のブリオッシュ
パンは難しくて、流れを追うだけで精一杯だったけど
とても勉強になりました
こんなパンが作れるようになりたいです。精進します〜










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by pooh-gamo4 | 2013-08-20 17:38 | お知らせ | Trackback

夏期休暇をいただきます

今日で2013年のpoohの前半が終了
8月11日(日)〜8月21日(火)
夏期休暇をいただきます


今日は友人の娘さんが、高校の宿題で私の職業について(?)調査に来ていました
私がこの仕事を選んだ理由とか、仕事についてちょっとお話ししたり。
普段は思い出す事もないですが、今でも鮮明に覚えている事でもあります
フランスに居た時の話なんかもして
少し懐かしい気分になりました

もっと頑張っていかないかんな〜とも。
先延ばしにしていた時間がかかりそうな試作にも本腰を入れて
これからの事も色々考えていかないと。

とりあえず、10日ほどリフレッシュさせていただいて
後半に備えたいと思います




明日は大掃除。
店もきれいにしたら気分もすっきりですよね



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by pooh-gamo4 | 2013-08-10 20:07 | お知らせ | Trackback