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モンブランですよ

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Poohのモンブランはタルト仕様になってます
タルトにアーモンドクリームを敷いて、
カスタードクリーム、カシスのジャム、自家製栗の渋皮煮、無糖の生クリーム、仏産のマロンペーストを使ったマロンクリーム
大振りで食べごたえたっぷり、でもくどくないモンブラン


ポイントはカシスジャム。もちろん手作りです
もったりしたモンブランに、ほんの少し酸味を加えると味が引き締まって美味しいのです


秋の目玉といえばやっぱりモンブランで、poohでもとても人気のあるお菓子です
作れる数は限りがあるので、お電話いただければ取り置きいたします

来週はモンブランウィークになります(^_^)
by pooh-gamo4 | 2016-09-30 19:30 | お店:cake | Trackback
なんとか明日の分のいちじくを手に入れたので、明日はいちじくタルトです!
もうそろそろいちじくのタルトもおしまいかな
食べおさめしてくださいね(^_^)

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いちじくのタルト

スパイスが入ったサクッとした食感のタルトに
アーモンドクリームにピューレ状にしたドライいちじくを混ぜ込んで焼いています
その上にカスタードクリームといちじく、キャラメルクリームを絞って
薄切りにしたいちじくを丁寧に並べています
とっても凝っていて、それでいてまとまりがある優しい味のタルト
イチジクのおいしい時期に、いちじくをより楽しめるタルトになっています
by pooh-gamo4 | 2016-09-28 19:13 | お店:cake | Trackback

栗のパン・ド・ジェーヌ

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秋が深まると焼き菓子が恋しくなりますね(今日はめちゃめちゃ暑かったけど(´・_・`)

栗のパン・ド・ジェーヌ
スペイン産とシシリー産のアーモンドパウダーがたっぷり入ったアーモンドのスポンジ
中には自家製の栗の渋皮煮をたっぷり。
しっとりしてて、じんわりアーモンドの風味のするケーキです
温かい飲み物と一緒に食べると最高ですよ
ちょっと贅沢な秋の焼き菓子
自分へのご褒美にも良いし
少し日持ちがしますので、プレゼントにもおすすめ
今年はカットした、一人用サイズもご用意していますので、気軽に楽しめますよ
by pooh-gamo4 | 2016-09-27 17:23 | お店:cake | Trackback

栗のエクレア

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栗のエクレア

サクッと軽く、しっかり焼き上げた細長いシュー生地に
カスタードクリーム、自家製栗の渋皮煮、マロンクリーム、生クリーム
ボリュームがあるように見えますが、とっても軽いのです
栗をたっぷり味わいつつ、あくまでも軽やかなエクレアになっています

中に絞るカスタードクリームはシュークリームで使うクリームより少し濃いめで
マロンクリームはモンブランののマロンクリームより軽め。
実はそれぞれバランスを考えてクリームを合わせているので〜すヽ(´ー`)ノ
ぜひお試しあれ!!


栗のお菓子は人気があるので、作り始めの時期は完売になるのが早めです
取り置きなどもできますので、お気軽にお電話くださいね(^_^)
by pooh-gamo4 | 2016-09-23 18:54 | お店:cake | Trackback

栗始めは栗パイから

poohでも栗のシーズンになりました!
連休の間に栗の渋皮煮も出来上がりました。ほっくり美味しい栗の渋皮煮になりましたよ(^_^)

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くりパイ
モンブランもいいけど、丸々おおきな栗が入った栗パイはとてもpoohらしいシンプルな焼き菓子
まずは栗パイから

バターがジュワッと染み出るんじゃないかってくらい、発酵バターたっぷりのパイ生地で
アーモンドクリームとマロンクリーム、自家製栗の渋皮煮を包み
しっかり焼き込んだ、さくさくしっとりの栗パイ
表面にチョコレートをかけています

とてもシンプルですが、栗をしっかり感じられて秋らしい焼き菓子になっています
パイは食べにくい印象を持たれるようですが、
食べる時に包丁で半分か4分の1にカットすると
パイも栗も、バランスよく一口で食べられますよ

さくさくパイは当日が最高です。
焼き菓子ですが、その日の内にお召し上がりくださいね

栗パイこれから約一ヶ月ほど毎日登場
作れる数は少ないので、毎日少しずつ作ります。
お取り置きもできますので、お気軽にお電話くださいね
by pooh-gamo4 | 2016-09-22 18:20 | お店:cake | Trackback
明日は祝日、pooh営業しますよっっ!

祝日は夕方5時までの営業です

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いつもはアーモンドとザラメを乗せて焼き上げるpoohの定番シュークリームを
細長く切ったアーモンドを針に見立て
チョコレートでコーティングして、くりくりっと目をかいた
見た目も可愛くて、食べてもさくさくしたシュー皮とぽってりしたカスタードクリーム、ほんのりビターなチョコレートがとってもマッチした
はりねずみのシューです

作る機会は少ないはりねずみですが、最近は人気者です
お持たせにも喜ばれるはりねずみ
お楽しみ〜(^_^)
*数に限りがありますので、お早めにどうぞ

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クレーム・ショコラ
カカオ分75%のビターチョコレートを加え
さっぱり、滑らかな食感のクレームに仕上げています
苦みがあり、糖分を抑えてあるので、くどさを感じる事なく食べられます
たっぷりの無糖の生クリームと、スペキュロスというスパイス入りで、パリンとした食感のクッキーと共にお召し上がりくださいね

この暑いような、涼しいような微妙な季節にぴったりの「濃さ」に仕上げたクレーム・ショコラです
オススメですよ〜

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クレームショコラにおつけしているスペキュロスは
この時期クッキー単体でも販売しています。
アイスに添えたりしても美味しい絶妙なスパイス具合です(^_^)
by pooh-gamo4 | 2016-09-21 17:53 | お店:cake | Trackback
9月20日、21日は栗仕込みのためお休みです

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土曜日に届いた栗
毎年2Lサイズの栗を頼んでますが、今年は3Lしか手に入りませんでした。
2Lでもかなり大きめな栗なんですが、3Lはでかい!これ栗!?って感じです。
今年は栗パイが豪華ですね。。

日曜日は1日栗剥きしてました。
毎年恒例なので随分早くなりました♪(´ε` )
キャプテン・アメリカとマイティーソーとダークナイトの序盤を見終わるくらいで栗剥き終了(笑)
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栗の渋皮煮を作るって方も結構いらっしゃるようなので、ちょっとしたコツです
栗の鬼皮を剥く時に、お尻の部分を剥くのが一番力が必要で大変なので
この部分をそのまま残してもいいのです。
お尻の部分の境目から包丁を入れて頭に向かって剥くと簡単に綺麗に皮が剥けます
この残った部分は何度か茹でこぼして柔らかくなる過程で簡単に手で外せるようになります

こういうところは楽して、丁寧なところは丁寧に♪(´ε` )
何年か前からこの方法にしてから、かなり時短になりました

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今日は栗をくつくつ柔らかく煮て、軽く砂糖を加えて終了。
明日からちょっと糖度をあげ
一部はマロングラッセ風の渋皮煮にしてケークに入れます
その他は糖度は控えめで栗パイやモンブラン、栗のエクレア、パン・ド・ジェーヌ、栗のカステラなど
みんな大好き栗のお菓子!を作っていきますよ(^_^)
by pooh-gamo4 | 2016-09-19 22:56 | Trackback

メンドルケーキ

グランド・ブダペスト・ホテルのメンドルケーキは明日までです!
映画のメンドルケーキはピンクのボックスにうやうやしく入っていて、美しいブルーのリボンで飾られています。
箱も再現したかったけど、ハードルが高くなってしまうので、いつもの箱を使ってますが
お客さんがあの箱を再現してくれたので、写真を撮らせてもらいました(^_^)
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まさにメンドルケーキ!これで完璧!

って、この箱はついてこないので悪しからず。
でもまさにこんな雰囲気のお菓子でワクワクします


メンドルケーキは三段重ねのシュークリームで、チョコクリーム、ピスタチオクリーム、カスタードクリームとそれぞれクリームが入っている華やかで可愛い映画のお菓子
グランド・ブダペスト・ホテル観ながら、映画のお菓子を食べるのもより映画を楽しめるかもしれませんよ(^_^)
by pooh-gamo4 | 2016-09-16 21:38 | お店:cake | Trackback
グランド・ブダペスト・ホテルという映画をご存知ですか?

予告編
ウェス・アンダーソン監督の映画で、ウェス監督の映画は作り込まれた絵本のような世界に
毒とシュールさを混ぜ込んだ不思議な映画が多いのです
グランド・ブダペスト・ホテルの物語に出てくるメンドルというケーキ屋さんのケーキは
三段重ねのシュークリームでパステルな色調でとても可愛い!
一目見てあのケーキを作りたい!って思いました(^_^)

今週の木曜〜土曜日でメンドルケーキを作るので
一緒にウェス・アンダーソンの世界を味見してみませんか?
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映画の中とはちょっとだけ違うかもしれませんが、限りなく色合いを近づけてみました。
とてもカラフル(^_^)

poohで作るお菓子なので、poohらしく中身は凝ってます
(映画では中のクリームがどんなのかわからなかったです(^_^;))
下段はチョコクリーム(いつものシュークリームよりひとまわり大きめ)、中段はピスタチオクリーム(いつものシュークリームより少し小さめ)、上段はいつものカスタードクリーム(ミニシューくらいの大きさ)
カラフルなフォンダンをかけ、パステルブルーのバタークリームで飾り付け

映画で見るともう少し小さめな感じですが、中にクリーム入れようとするとこれ以上小さくなりませんでした〜!
二人分くらいのサイズになりました。かなりボリューミーなメンドルケーキ
明日から三日間作りますね
ただ一度にたくさんは作れないので、お電話いただけましたら取り置きもできますのでよろしくお願いします

・・・あしたオープン遅れたらごめんなさい。頑張ります〜!
by pooh-gamo4 | 2016-09-14 19:29 | お店:cake | Trackback

最近のフルーツタルト

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夏休み明けのフルーツタルトは色合いもぐっと秋めいてきています

この日は直径21cmのフルーツタルト
果物は、オレンジ、グレープフルーツ、キウイ、ばなな、パイナップル、りんご、洋梨、いちじく、ぶどう(ナガノパープル、シャインマスカット)

この季節はぶどうが美味しいのでたっぷりのせるようにしています。
今は種無しや皮も食べられるぶどうが多いので、フルーツタルトにものせやすいです

*ホールサイズのフルーツタルトは二日前までのご予約をお願いしています
ご予約は店頭かお電話にて承っております
サイズや値段などはこちらをごらんください

*********************

9月20(火),21(水)は栗仕込みのためお休みの予定です
栗の到着が遅れるたらお休みもずれます
その時はまたブログでお知らせします。
栗の仕込みが終わったらpoohでも栗のお菓子の始まりです

何日もかかる手間のかかる作業ですが、自家製の栗の渋皮煮で作るお菓子は格別
もう少しだけお待ちくださいませ(^_−)−☆
by pooh-gamo4 | 2016-09-12 18:28 | フルーツタルト | Trackback
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