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タルト・バナーヌ・ココ

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タルト・バナーヌ・ココ

ザクッとしたタルトに薄くアーモンドクリームを敷き、キャラメルでソテーしたバナナとココナッツ入りの軽いスフレ生地をのせてこんがり焼き
表面にあんずジャムをたっぷりのせた夏のタルト
暑い季節なのであまりこってりしないように軽いスフレ生地を使っていますが
バナナをほろ苦くキャラメルでソテーしたり、甘酸っぱいあんずジャムをのせたり
味に奥行きをもたせています
バナナだけどちょっと大人びた苦味と酸味を味わえるタルトですよ(^_^)

by pooh-gamo4 | 2019-06-28 19:20 | お店:cake | Trackback

レモンクリームサブレ

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レモンクリームサブレ

優しい食感のバターサブレで
レモンクリームを混ぜ込んだバタークリームと
自家製のレモンのシロップ煮を挟んでいます
レモンクリームを混ぜる事でバタークリームもサッパリした印象になるし
レモンのシロップ煮を挟むので、レモンのさわやかさもしっかり感じられます
クリームの水分と共に少ししっとりするサブレとの相性もばっちりです
夏のお茶請けにぴったりですよ


by pooh-gamo4 | 2019-06-25 17:14 | お店:cake | Trackback

マンゴープリン

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マンゴープリン

とろりと濃厚なマンゴープリンにはマンゴーピューレとマンゴーがたっぷり
上のソースも濃厚で、こちらもマンゴーたっぷり
滑らかさも濃厚さもピカイチなpoohのマンゴープリンですヽ(´ー`)ノ

暑くなったらさっぱりしたものが食べたくなるのに、マンゴープリンは濃厚が美味しく感じるのはなぜでしょうね?
poohでも人気のマンゴープリン、暑い季節におすすめです(^_^)
by pooh-gamo4 | 2019-06-21 20:28 | お店:cake | Trackback

お知らせとか…

まずお知らせです。
来週の28,29日は大阪でG20サミットがあり、交通制限などで材料の配送などもストップしてしまいます
一応多めに材料は確保しますが、急なご予約など対応できないこともありますので
来週いっぱい分のお誕生日などのご予約は今週末22日までにお願いしております
ご協力お願いいたします

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今年のハチミツが届きましたよ〜
poohはいつもりんごのハチミツを使ってます
焼き菓子に使ってもしっかり蜂蜜の風味が残るので気に入ってます
年に一度しか仕入れられないので、一年分をまとめて買ってます
今年も一年このハチミツでおいしいお菓子が焼けますよ( ´∀`)
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ツイッターでもお知らせしましたが、いまバニラがすごく手に入りにくく高くなってます
poohはあまりバニラメインのお菓子がないですが、フランやムラング・シャンティ、コンフィチュールなど
それなりにバニラ使ってました。

しかし、今は値段が高すぎて(桁が違う!)とてもじゃないけど使えません(/ _ ; )
ってことで、潔く諦めてバニラビーンペーストというのを使い始めました
いわゆるバニラの香料ですが、バニラビーンズも入ってて
オーガニック製品なので、香りもごく自然な感じ
(こういったものもバニラの値段が上がれば少しずつ値上げされていくんですけどね…)

バニラの値段が落ち着けばバニラに戻すかもしれませんが、
当面poohではこのバニラペーストとバニラオイルを使いますね
どうぞよろしくお願いします


by pooh-gamo4 | 2019-06-20 19:51 | 雑記 | Trackback
日曜日は父の日です。
Poohは日曜日は定休日なので、明日の土曜日に父の日のカップケーキを作ります
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父の日のムッシューシリーズ(^_^)
軽めのココアスポンジにラム酒を効かせたチョコガナッシュ、ヘーゼルナッツのキャラメリゼを乗せ
生チョコたっぷり盛ります。
チョコレートでコーティングして目とヒゲをつけていますよ

チョコづくしですが、全体に重たくないよう軽めに作っていますので
この季節にも、お父さんにも食べやすいカップケーキになっています

お父さんと一緒にちょっと大人でかわいいムッシュー・カップケーキ召し上がってくださいね

by pooh-gamo4 | 2019-06-14 19:52 | お店:cake | Trackback
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チーズサブレ

夏のクッキーとして、塩味のクッキーを作りました
軽い歯触りのサブレにはパウダーチーズがたっぷり入っています
胡椒のぴりっとした刺激とチーズの香りで
おやつにもおつまみにももってこいのサブレです

甘いも良いけど、塩味もね
ついつい止まらなくなるくせになるチーズサブレ
夏限定のクッキーですよ(^_^)


*夏場はガレット・ブルトンヌとムラング・フランボワーズがお休みです
その代わりこのチーズサブレとロッシェ・ココというココナッツのメレンゲ菓子を作ってます
どちらもおすすめ!

by pooh-gamo4 | 2019-06-13 20:03 | お店:cake | Trackback

いろんなムッシュー

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ムッシュー・シュセット
コーヒーのギモーヴ(マシュマロ)にチョコレートをコーティングしてヒゲと目をつけたら
あ〜ら不思議!お父さんになりました
ほろ苦く甘く柔らかくプレゼントに素敵なコンフィズリー

父の日じゃなくてもプレゼントにオススメですよ( ´∀`)



日曜日は父の日です。
Poohは日曜日は定休日なので、今週土曜日には父の日のカップケーキを作ります
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ムッシュー・カップケーキをお楽しみに!
by pooh-gamo4 | 2019-06-11 17:39 | お店:confiserie | Trackback
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チーズパイ

発酵バターを使った香りがよくさくさくのパイに
パウダーチーズとこしょうをたっぷり乗せて軽く焼きあげた塩味のお菓子
とにかく軽い食感と塩味が心地よい
ついつい食べ過ぎてしまう焼き菓子で、私の大好物です
シンプルですが贅沢なお菓子なんですよ(^_^)

ビールのおつまみにもきっとよく合う父の日にぴったりの焼き菓子です。
この時期にしか作らないので、是非是非!
by pooh-gamo4 | 2019-06-10 17:07 | お店:cake | Trackback
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刺繍の本を見てたらチロリアンテープっぽい刺繍が可愛かったのでフラワーケーキ で作ってみました
いつもより低いケーキにパイピングしています

ケーキメインなので先にケーキを仕上げて
それに合わせて花絞りをしました

今回はパイピングに使った原色のバタークリームで、あえて作り物っぽい感じの花にしてます
実際作って乗せてみないとわからないことがまだ多くて
今回も花を全部作り直したり、なかなか難しいです
1つ1つ経験を重ねて積み上げていかないとダメですね

でも可愛くできて大満足。
もう少し調整したらご注文を受けられるようになしますので
お楽しみに
プレゼントにしたらとても喜ばれると思いますよー

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by pooh-gamo4 | 2019-06-09 19:23 | フラワーケーキ | Trackback

エクレール・シトロン

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エクレール・シトロン
暑い夏にも食べやすい
サッパリしたレモンクリームを使ったお菓子にしました
一番下の層はカスタードクリームに自家製のレモンクリームを混ぜて絞って、
酸味が強いグリオットチェリーのキルシュ漬けを忍ばせています
その上に生クリームにレモンクリームとサワークリームを合わせた、軽くてほんのり酸味があるクリームを絞っています

レモンクリームをしっかり混ぜていますが、強いレモンの酸味を感じるというより
さっぱり軽めのクリームという感じ
グリオットチェリーのキルシュ漬けは「グリオッティシモ」というアルザスのグリオットチェリーのキルシュ漬けをシロップで軽く煮直しています。
そのままだとかなりお酒が強いのですが、シロップでもう一度火を入れる事で食べやすくなります
by pooh-gamo4 | 2019-06-07 19:14 | お店:cake | Trackback
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