バレンタインのお菓子が少しずつ店に並び始めてきましたので、少しずつご紹介していきますね
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ダブルチョコビスケット

小麦ふすまをたっぷり加えてさっくりと香ばしい食感、しっかりと厚みのあるビスケットにしています
香ばしいプレーンにはビターなチョコを
ほろ苦いココアにはホワイトチョコを
甘さ控えめでも食べ応えのあるビスケットをバレンタインらしい可愛いデザインにしました

2枚入りと4枚入りの二種類を作りましたよ
2枚入りは他のプレゼントと組み合わせると良いアクセントになりますし
4枚入りはこれだけでも十分なプレゼントになります



チョコレートがかかったクッキーって大好きです。贅沢で美味しいですよね!ご褒美って感じです
マクビティビスケットが昔から好きで、このお菓子はちょっとマクビティビスケットを意識して作っています(^_−)−☆
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-22 18:47 | お店:cake | Trackback

栗とチョコのカステラ風

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栗とチョコのカステラ風

栗を楽しむ贅沢なお菓子で、栗が美味しく感じられるようなバランスに仕上げています
チョコレートはあくまで脇役
カステラ風のスポンジには蜂蜜がたっぷり入っていて
目がつまった生地でも軽やかでしっとり
生地は甘めですが、甘みの無いチョコレートを使っていて甘ったるくないようにしています

栗を敷き詰めて生地と一緒に焼き上げ、表面にチョコレートをコーティング
カステラ生地自体は何気ないチョコレート生地ですが、栗を邪魔せず一緒に楽しめるよう
主張しすぎないけど、しっとりした優しい生地にしています

今期最終の栗のお菓子
お見逃しなく〜!!!
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-19 19:23 | お店:cake | Trackback
いつもは土曜日に作っているタルト・タタンですが、明日金曜日に作りますよ〜
土曜日にはお店に来られない方も是非明日タルト・タタンゲットしてくださいね


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タルトタタンは、銅製のタタン型にキャラメルを敷いて、りんごを山盛りに
オーブンでじっくり、じっくり時間をかけて火を通して作る
個性的で、美味しい、贅沢なタルトです
りんごは食感というより、とろりとした滑らかさと酸味を感じて
それをキャラメルの苦みと共にいただく感じ
土台はがっちり焼き込んだパイ生地を敷いています

サワークリームを加えた少し酸味のあるクリームをお付けしますので
クリームを添えてお召し上がりくださいね
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-18 19:42 | お店:cake | Trackback

バスク・ショコラ

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バスク・ショコラ
アーモンドパウダーがたっぷり入ったコクのある、しっとりしたタルトに似た生地で
仏産チョコレートを加えたカスタードクリームをサンドして焼き上げた
フランス・バスク地方のお菓子です
生地もクリームもチョコレートなので重たそうなお菓子に思われますが
苦味も程よく食べやすいですよ

ガトー・バスクはラム酒入りのカスタードや、チェリージャム入り、栗など何種類か季節で作っています。
冬はこのチョコレートのバスク
生地にもアーモンドだけじゃなくて、チョコレートと相性のいいヘーゼルナッツをパウダーにして加えています
クリームを挟んだ生地がしっとりしていて、食べ応えのある焼き菓子です(^_^)
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-17 19:37 | お店:cake | Trackback

金柑のタルト

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金柑のタルト

甘みの少ないタルト生地にフランジパーヌクリームと、キルシュとシロップで軽く煮た金柑を乗せ
くるみとぽろぽろのクッキー生地を載せて軽く焼き上げています
柑橘のマーマレードを薄くタルトに敷いているので
柑橘らしいほろ苦さが、さわやかでジューシーな金柑を引き立てています
この金柑のタルトに使う金柑はとても大粒で皮が薄くておいしい金柑で
焼き込んでも固くならずにとても香りが良いのです

あまりメジャーじゃない(気がする)金柑ですが、
こうして食べてみるととても香りが良くておいしい果物なので
これを機に是非試してみてくださいね

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Poohのガレット・デ・ロワはベーシックなパイ生地にアーモンドクリームです
パイ生地はバターたっぷりで香りの良いものだし、アーモンドクリームはスペインとシシリー産のアーモンドプードルを使った風味の良いアーモンドクリーム
どちらもPoohのお菓子の定番の素材で、最も気に入っている素材達です
シンプルなだけに、丁寧に良いものを使っていきたいと思ってます
ケーキというより、おやつみたいな軽いお菓子、フォークなんかより、手でパクパクッと食べてくださいね
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-16 18:06 | お店:cake | Trackback

チョコ&チョコ

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タルト・ショコラ

さっくりしたタルトの中は二層に分かれたチョコレートクリーム
下はジャンドゥジャというヘーゼルナッツのチョコレートの柔らかいクリーム
ヘーゼルナッツのプラリネを挟み、上の層はビターなチョコレートガナッシュ
とても濃厚な季節のタルトです
上にはアーモンドの薄いフロランタンを乗せているので、アーモンドの香ばしさとともに
たっぷりのチョコレートを召し上がってくださいね

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明日は土曜日、ガレット・デ・ロワの大きいサイズも作ります
大きいサイズにはフェーヴも王冠もついてますよ!
アーモンドを当てたらその日1日王様とも、一年間幸運が続くとも言われています
可愛いフェーヴをたくさんご用意していますので、お好きなのを選んで
王様になってくださいね〜!


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そして土曜日なのでちょっと豪華にガレット・デ・ロワ・ショコラも
いつもはアーモンドクリームを挟んで焼き上げるガレット・デ・ロワ
パイ生地の間にビターガナッシュを絞ったミルフィーユ風のガレット・デ・ロワです
そのまま食べても美味しいですが、ほんのちょっとだけトースターで温めてみてください
チョコレートが溶ける前、少しとろりと柔らかくなったら食べごろです
滑らかで柔らかなチョコレートガナッシュとトーストすることで香り立つパイが最高です
大人の食べ物ですよ(^_−)−☆
こちらは今の所小さいサイズのみ作ってます
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-12 19:23 | お店:cake | Trackback

ガレット・デ・ロワ

改めまして、あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い致します
明日から通常営業です

早速いろいろお菓子がありますが、やっぱり1月といえばガレット・デ・ロワ
Epiphany(エピファニー)のお菓子になります
。。Epiphanyって6日なので、とっくに過ぎてるんですが(^_^;)

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ガレット・デ・ロワはウィキペディアの記事が詳しいので一番良いとは思いますが
ガレット・デ・ロワは1月6日に食べられているエピファニー(公現節)のお菓子
パイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼いたものが一般的ですが、パイ生地だけのものもあるし、地方によってはブリオッシュをリング状にして作る所もあります
特徴は薄い円盤状である事と、中に1つだけフェーブと言う陶器の人形が入っている事


ガレット・デ・ロワを人数分に切り分け、フェーブが当たった人が王様(ロワ)というわけです
そしてこのガレット・デ・ロワには紙で作った王冠が付いているので、王様に選ばれた人はその王冠をかぶります


さて、Poohのガレット・デ・ロワはベーシックなパイ生地にアーモンドクリームです
パイ生地はバターたっぷりで香りの良いものだし、アーモンドクリームはスペインとシシリー産のアーモンドプードルを使った風味の良いアーモンドクリーム
どちらもPoohのお菓子の定番の素材で、最も気に入っている素材達です
シンプルなだけに、丁寧に良いものを使っていきたいと思ってます
ケーキというより、おやつみたいな軽いお菓子、フォークなんかより、手でパクパクッと食べてくださいね

ガレットの中にフェーブを入れてしまうと歯にあたって歯が欠けたり(フランスでは必ずある事故らしい)誤飲の原因になるので、アーモンドを一粒入れています
カリッとした食感があれば、その人が王様です


毎日焼く小さいサイズ(約二人分)には残念ながらフェーブも王冠もおつけ出来ませんが、土曜日に焼く大きいサイズ(約四人分)には別にフェーブと王冠をおつけしますので、是非王冠かぶって記念写真とってくださいね!
大きいサイズはご予約も承っております。フェーブも色々可愛いのをそろえてますから選んでいただけますよ

*フェーヴは別売りも出来ます

最近は有名になってきたガレット・デ・ロワ
大好きな季節のお菓子なので皆さんにも是非楽しんでいただきたいです( ´ ▽ ` )ノ
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-09 20:41 | お店:cake | Trackback

フラワーケーキはじめ

明けましておめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします

年始は10日(水)から営業です。よろしくお願いします

お休みの間は大体ダラダラしていたのですが、フラワーケーキも作りました。
二月のバレンタイン、三月のホワイトデー&卒業入学などイベントが盛りだくさんで
なかなかフラワーケーキを作る機会が作れなさそうなので、休みの間に少しでも練習をしとかないと感覚を忘れてしまいそうです

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去年は花絞りを中心に練習してきましたが、今年はなるべくケーキに仕立てて完成させるのを目標にしています
色や配置のバランスは繰り返し作らないと感覚がつかめないので数こなしていこうと思いまーす
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中身はコーヒー味のちょっと重ためのスポンジにしています
スポンジはプレーンにするより味をつける方がバタークリームが食べやすいです
コーヒー味にするとモカロールみたいな味になるのです

これはお店に並びませんが、今年はより完成度の高いフラワーケーキを作っていきますよ〜
頑張ります(*´∀`*)

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そして1月はガレット・デ・ロワですよ
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# by pooh-gamo4 | 2018-01-08 16:18 | フラワーケーキ | Trackback
今年の営業も無事終了いたしました。ありがとうございました
クリスマス前からの風邪が長引いて、張り切って声を出すと咳き込んでしまうので
ここのところ情けない声で失礼しました
本当はいっぱいいっぱいいっぱいありがとうございましたと言いたかったんです
休みの間にしっかり治して仕事始めは声大きめで行きたいと思います!

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今年はフラワーケーキに始まり、フラワーケーキに終わった年でした
今年の正月に岡山に行ってフラワーケーキを習って、自分で作り始め
9月に東京に韓国の先生に習いに行き。。
腰の重い私にしてはよく動いた年でした

来年はワークショップもしてみたいし、より美しいフラワーケーキを作れるようにもっともっと練習します( ´ ▽ ` )

あとは健康ですよね。健康第一。。


今年もpoohにお付き合いいただきありがとうございました
来年もよろしくお願いいたします

pooh 小笠原 忍
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# by pooh-gamo4 | 2017-12-31 18:51 | 雑記 | Trackback

31日まで営業です

クリスマスたくさんのお客さん、ご予約ありがとうございました。
バタバタしたところもありましたが、何とか無事終わりました
早くお礼をと思ってはいたのですが、今年は風邪を引いたこともあり臥せってしまってました
まだだみ声な日々ですが、31日まで頑張って営業いたしますよ!


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ケークショコラ
チョコレートのパウンドケーキです
チョコレートたっぷりで、しっかり苦みを利かせた
どっしり、かつ華やかなケークショコラです
そして、チョコレートと相性の良い自家製の甘夏のピールを加えて
さわやかな苦みもプラスしています


普段はバレンタインに作る焼き菓子ですが、日持ちもするので年またぎのお菓子として小さいパウンド型と直径9cmの丸い形で作ってます
他の焼き菓子との組み合わせもオススメですよ
濃厚チョコレートを年末年始で楽しんでくださいね


他にも晩柑サブレと抹茶のショートブレッドとムラング・フランボワーズをセットした
かわいい「めでたいセット」もオススメです(^_^)
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# by pooh-gamo4 | 2017-12-28 20:06 | お店:cake | Trackback

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