人気ブログランキング |
先週のご注文でお作りしたフラワーケーキ は
4月に作ったフラワーケーキ を気に入っていただき、そこに入っていたバーガンディのピオニーと
見せていただいた髪飾りの写真をもとに作りました
お話を伺い、今回はグリーンを入れず花のみ
隙間が開くところはアイボリーの葉を絞っています
d0066821_18162662.jpg
ご指名のピオニーともう1つのお花もピオニーですが、
写真を参考に富士という品種
お花の中心は細かいくしゃくしゃな花びらで、外をふんわりと大きな花びらが覆っている
大きなピオニーです
色も写真を元に、明るく淡いピンクに
そしてそれに合わせた優しいブルーの小花をアクセントにしました
お花を固めたような可愛らしい花束のようなケーキになりました
喜んでいただけると嬉しいです

これからの季節はpoohの仕事が忙しく
栗の仕込み、ハロウィンのクッキー、紅玉の仕込み、クリスマス、年末と
めまぐるしい日々となりますので
春まではフラワーケーキ のオーダーはお休みです

私もフラワーケーキ を作れないのは残念ですが
秋から冬はお菓子屋さんが超多忙です
よろしくお願いいたします

d0066821_18164408.jpg
こちらは今回のオーダーをいただいき、本番前に練習したものです
土台はワークショップの残りクリームを濃い茶色に着色し直したものです
本番よりちょっと濃い色ですね
色やグラデーションの付け方で印象が変わります

私はまだフラワーケーキ を初めて3~4年と短いので
オーダーをいただいた時には時間がある限り練習や試作をします
効率が悪いですが、経験を積むのも重要
気に入っていただけるケーキを作るための作業の1つです




# by pooh-gamo4 | 2019-09-17 18:34 | フラワーケーキ | Trackback
d0066821_18530338.jpg

ちょっとリニューアルしたタルト・レザン
旧巨峰のタルトです

スパイスのタルトに変更し、バトン型で作り直しました
アーモンドクリームとともに巨峰を焼き込み、
更に巨峰を皮ごと乗せてさっと焼きました
焼くことで皮ごと食べられて、巨峰の旨味もしっかり感じられます
更に、巨峰で作ったジュレをたっぷり乗せた巨峰づくしの贅沢なタルトです

あっさりではなく、しっかりと素材を感じられる
poohらしいパンチの効いたタルトですよ

巨峰がある時期は巨峰で作りますが
手に入らないときはベリーA を使うことがあります
(ピオーネはあまり焼き込みに向かないので使いません)


# by pooh-gamo4 | 2019-09-11 18:56 | お店:cake | Trackback

タルト・フィグ

d0066821_18371081.jpg



タルト・フィグ

赤ワインとバニラでさっと煮たいちじくのコンポートをオーブンで焼き
水分を少し飛ばして旨味をぎゅっと閉じ込めて
パイ生地に干しいちじくのペーストを加えたアーモンドクリームと共に焼き上げたタルト
酸味のアクセントにフランボワーズを合わせています

あっさり優しいいちじくのタルトも良いけど
ぎゅっと濃縮したようないちじくの旨味が楽しめるタルト・フィグも良いよ!
あのいちじくのプチプチ感がたまらないのです( ´ ▽ ` )ノ
# by pooh-gamo4 | 2019-09-10 18:58 | お店:cake | Trackback

いちじくのタルト

d0066821_19514767.jpg



いちじくのタルト

スパイスが入ったサクッとした食感のタルトに
アーモンドクリームにピューレ状にしたドライいちじくを混ぜ込んで焼いています
その上にカスタードクリームといちじく、キャラメルクリームを絞って
薄切りにしたいちじくを丁寧に並べています
とっても凝っていて、それでいてまとまりがある優しい味のタルト
イチジクのおいしい時期に、いちじくをより楽しめるタルトになっています

いちじくは夏の終わりの果物ってイメージなのですが
スパイスを入れたり、キャラメルを使ったり
季節の移り変わりを感じられる、秋のお菓子に仕上げています

# by pooh-gamo4 | 2019-09-06 19:51 | お店:cake | Trackback

クレーム・ショコラ

d0066821_19111968.jpg



クレーム・ショコラ
カカオ分70%のビターチョコレートを加え
さっぱり、滑らかな食感のクレームに仕上げています
苦みがあり、糖分を抑えてあるので、くどさを感じる事なく食べられます
たっぷりの無糖の生クリームと、スペキュロスというスパイス入りで、パリンとした食感のクッキーと共にお召し上がりくださいね

この暑いような、涼しいような微妙な季節にぴったりの「濃さ」に仕上げたクレーム・ショコラです
オススメですよ〜



# by pooh-gamo4 | 2019-09-04 19:41 | お店:cake | Trackback

スペキュロス

明日から秋の営業が始まります
まだまだ暑い日が続きますが、ちょっとずつ秋を感じさせるメニューが並び始めます
このスペキュロスもその1つ
d0066821_1652686.jpg


スペキュロス

poohオリジナルのスパイスを練り込み
薄めにのばして、かりっとした食感です
スパイスと言っても、強すぎる事なく、とてもいい香りで食欲をそそります
スプーンの形も可愛いスパイスクッキーです

スペキュロスはpoohの他のクッキーより少し糖分が高め
普段はクッキーは甘み控えめが好きで、どのクッキーもお砂糖が少なめなのですが
このクッキーは甘みがあるからこその旨味や
カリッという歯触りを楽しんでいただけるよう、あえてお砂糖を増やしています
黒糖やきび砂糖を使っているのでコクがあって、スパイスと共に良い深みを与えています
スパイスが入ったお菓子はコーヒーと良く合うので、コーヒーと共にどうぞ。

スプーンのクッキーをコーヒーに添えたり、アイスクリームに添えたりしても
楽しいお茶の時間になると思いますよ〜


# by pooh-gamo4 | 2019-09-02 17:22 | お店:cake | Trackback
d0066821_20594017.jpg
先日練習で作ったフラワーケーキ
花はラナンキュラス、ダミーケーキで直径15cmです

ラナンキュラスの花びらが幾重にも重なった鞠のような雰囲気を出したくて
花をメインに、大きくたっぷりと絞ったラナンキュラスをシンプルにケーキに乗せています
フラワーケーキ はほぼ必ず葉を乗せます。
グリーンが入ることで花がリアルになるし、全体に締まったイメージになるからです
今回はあえて葉を乗せず、花だけを転がすように置くにとどめました

色合いも抑えてシンプルでミニマム
大人っぽさを重視しました


まあ、想像以上に花が大きくなって
花5輪のつもりも3輪しか乗らず。
かなり試行錯誤の結果ですが…

d0066821_20595209.jpg
流石に花だけではちょっとさみしいかなと思ったので
同じバタークリームで文字を入れました

バタークリームのケーキは、ケーキに直接文字が書けます。
生クリームのケーキよりじっくり書けるので
文字によっても雰囲気が変わってきて面白いですよね

何も書くことがなかったので屋号を書きました…よ…

華やかさ重視のフラワーケーキ も
大人っぽいデザインのフラワーケーキ もどっちも魅力的





# by pooh-gamo4 | 2019-08-30 21:15 | フラワーケーキ | Trackback

お知らせなどなど

poohは来週の火曜日9月3日から営業です
あと少しお待ちくださいね
お知らせが2つあります

1,値上げのお知らせ
すいません。
今回上げとなるのは基本メニューが主です
シュークリームやシフォンケーキ、プリン、誕生日のフルーツタルト、一部クッキーなど
長いこと値上げを見送ってきたものを中心に値上げさせていただきます
よろしくお願いいたします


2,かなり先の話なのですが来年の春頃poohは閉店です
先のことなので細かいことはまだ決めてませんが、だいたい4~5月頃の予定です
なお、閉店の理由に関しては個人的なことなので、聞かれてもお答えしません
お尋ねにならないでください。よろしくお願いいたします

早めのお知らせをしたのは、poohは季節のお菓子が多いので
できれば季節毎のお菓子の食べ納めをしていただければ嬉しいなあという気持ちからです

来年は20周年の年なので、良い機会と思っております
来年5月くらいまで、相変わらずのpoohでのんびりぼちぼち営業していきます
今しばらくpoohにお付き合いいただければ幸いです
pooh flower cakesの方はまだ未定です

今週に入ってぼちぼち店に戻り、クッキーなど焼いたりした準備を続けています
来週からお会いできることを楽しみにしております( ´∀`)

*ちなみにですが、閉店するからそれまで値上げしてやれ〜って思ってるわけじゃないんですよ。ホントです
値上げはもっと前から決めてたことなのです。
値上げの決定が先で、閉店の決断は後です。ホントですよ…(・・;)

# by pooh-gamo4 | 2019-08-29 14:46 | お知らせ | Trackback
今日はこの夏最後のワークショップでした
毎回ワークショップにご参加くださってる方なので
のんびりおしゃべりしながらの作業で
リラックスしたワークショップになりました
本当にいつもありがとうございます
d0066821_20580596.jpg

優しい色のテラコッタカラーでグリーンが映えますね
今回の難関である多肉のばら絞りも慣れたものでとても美しい仕上がりでした

この夏はたくさんの方にワークショップに参加していただきました
本当にありがとうございました
フラワーケーキ は難しいですが
だからこその楽しさもあるし、完成した時の達成感はなかなかのものです
思わず写真を撮りたくなる可愛さもあります

フラワーケーキ をこれからも楽しんでくださいね(^_−)−☆

さて、秋営業まであと少し
もう少々お待ちくださいね


# by pooh-gamo4 | 2019-08-25 21:21 | フラワーケーキ | Trackback
相変わらずお休み中のpoohですが、
ワークショップで使ったクリームを再利用してフラワーケーキ の自主練してます
d0066821_19153103.jpg
直径15cm(ダミーケーキ)
もっとコッテリさせたかった
あの昭和の家電の花柄のように、布団カバーのように
レースをちりばめ花を散らしたかったのですが
今はここが限界(´ω`)

ベルばらやキャンディキャンディの世界
イギリスのティーカップの世界
ちょっと憧れちゃいますね

こんな感じのケーキもできますのでご相談ください
女子会の差し入れにもオススメです(^_−)−☆

8月25日 10時〜 多肉寄せ植えワークショップ(テラコッタカラー)
が開催となりました
残席3となっておりますので
ご興味ある方は上記リンク先のフォームからご連絡ください


# by pooh-gamo4 | 2019-08-16 19:23 | フラワーケーキ | Trackback
カレンダー
S M T W T F S
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31