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栗とチョコのカステラ風

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栗とチョコのカステラ風

栗を楽しむ贅沢なお菓子で、栗が美味しく感じられるようなバランスに仕上げています
チョコレートはあくまで脇役
カステラ風のスポンジには蜂蜜がたっぷり入っていて
目がつまった生地でも軽やかでしっとり
生地は甘めですが、甘みの無いチョコレートを使っていて甘ったるくないようにしています

栗を敷き詰めて生地と一緒に焼き上げ、表面にチョコレートをコーティング
カステラ生地自体は何気ないチョコレート生地ですが、栗を邪魔せず一緒に楽しめるよう
主張しすぎないけど、しっとりした優しい生地にしています

今期最終の栗のお菓子
お見逃しなく〜!!!
by pooh-gamo4 | 2018-01-19 19:23 | お店:cake | Trackback

バスク・ショコラ

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バスク・ショコラ
アーモンドパウダーがたっぷり入ったコクのある、しっとりしたタルトに似た生地で
仏産チョコレートを加えたカスタードクリームをサンドして焼き上げた
フランス・バスク地方のお菓子です
生地もクリームもチョコレートなので重たそうなお菓子に思われますが
苦味も程よく食べやすいですよ

ガトー・バスクはラム酒入りのカスタードや、チェリージャム入り、栗など何種類か季節で作っています。
冬はこのチョコレートのバスク
生地にもアーモンドだけじゃなくて、チョコレートと相性のいいヘーゼルナッツをパウダーにして加えています
クリームを挟んだ生地がしっとりしていて、食べ応えのある焼き菓子です(^_^)
by pooh-gamo4 | 2018-01-17 19:37 | お店:cake | Trackback

31日まで営業です

クリスマスたくさんのお客さん、ご予約ありがとうございました。
バタバタしたところもありましたが、何とか無事終わりました
早くお礼をと思ってはいたのですが、今年は風邪を引いたこともあり臥せってしまってました
まだだみ声な日々ですが、31日まで頑張って営業いたしますよ!


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ケークショコラ
チョコレートのパウンドケーキです
チョコレートたっぷりで、しっかり苦みを利かせた
どっしり、かつ華やかなケークショコラです
そして、チョコレートと相性の良い自家製の甘夏のピールを加えて
さわやかな苦みもプラスしています


普段はバレンタインに作る焼き菓子ですが、日持ちもするので年またぎのお菓子として小さいパウンド型と直径9cmの丸い形で作ってます
他の焼き菓子との組み合わせもオススメですよ
濃厚チョコレートを年末年始で楽しんでくださいね


他にも晩柑サブレと抹茶のショートブレッドとムラング・フランボワーズをセットした
かわいい「めでたいセット」もオススメです(^_^)
by pooh-gamo4 | 2017-12-28 20:06 | お店:cake | Trackback

フラン・オ・ショコラ

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フラン・オ・ショコラ

フラン・ナチュールはpoohでも長い定番お菓子
フラン・ナチュールのチョコレートバージョンなんですが、これ実はとても凝ってます。ちょっと酔狂なほどに。

poohはフランにパイ生地を使ってますが、このチョコレートフランもココアのパイ生地をわざわざ作ってます。
ちゃんと三つ折りを繰り返した本格的な折りパイ
中はフランスのビターチョコレートを加えた滑らかなフラン生地
カスタードクリームよりちょっとあっさりして弾力のある生地で、あまりくどくならない食べやすいチョコレートフランにしてあります

何気ないおやつのようなフランはフランスの定番。みんな大好きフランをラフに、丁寧に作り上げています♪(´ε` )


クリスマスケーキのご予約承ってます。
ツイッターで空き状況をお知らせしています
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by pooh-gamo4 | 2017-12-12 18:26 | お店:cake | Trackback
11/3(金)はもちろん営業!そして11/4(土)も営業なんですよ。休みませんってば(^_^)


祝日は夕方5時までの営業です

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いつもはアーモンドとザラメを乗せて焼き上げるpoohの定番シュークリームを
細長く切ったアーモンドを針に見立て
チョコレートでコーティングして、くりくりっと目をかいた
見た目も可愛くて、食べてもさくさくしたシュー皮とぽってりしたカスタードクリーム、ほんのりビターなチョコレートがとってもマッチした
はりねずみのシューです

作る機会は少ないはりねずみですが、最近は人気者です
お持たせにも喜ばれるはりねずみ
お楽しみ〜(^_^)
*数に限りがありますので、お早めにどうぞ
by pooh-gamo4 | 2017-11-02 19:36 | お店:cake | Trackback

ガトーショコラ

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ガトーショコラ

とても滑らかで濃厚なガトーショコラで
中には少しラム酒を効かせたガナッシュが入っているので中心部はクリームのようで
側面はしっとりしていて、1つのお菓子で二つの食感を味わえます
あまり苦みが強くないように、濃厚でも食べやすい苦みに調整していますよ

常温で食べると、とろりと滑らかな口当たり、
冷蔵庫で冷やして食べると、チョコレートらしさをしっかり感じられる程よい固さです
生クリームを添えても美味しいですが、チョコレート大好きな方には、シンプルに何もつけずに常温で食べるのがオススメ。
チョコレートそのものの美味しさを味わってくださいね
by pooh-gamo4 | 2017-10-20 19:24 | お店:cake | Trackback

クレーム・ショコラ

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クレーム・ショコラ
カカオ分70%のビターチョコレートを加え
さっぱり、滑らかな食感のクレームに仕上げています
苦みがあり、糖分を抑えてあるので、くどさを感じる事なく食べられます
たっぷりの無糖の生クリームと、スペキュロスというスパイス入りで、パリンとした食感のクッキーと共にお召し上がりくださいね

この暑いような、涼しいような微妙な季節にぴったりの「濃さ」に仕上げたクレーム・ショコラです
オススメですよ〜


*****************
長〜い夏休みの後にさらに休みのお知らせは気がひけるのですが
9月は色々と休まなければいけません。すいません

とりあえず9月15,16日は東京へレッスンを受けるために行くので休みです。
その翌週あたりは栗の仕込みのため26,27日がお休みになりそうです(未定)

栗仕込みは栗の入荷によるので、変更の可能性があります
ブログ、ツイッターを確認していただきますようお願いいたします
よろしくお願いします
by pooh-gamo4 | 2017-09-05 17:59 | Trackback
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エクレールショコラ・プラリネ

伝統的なリッチな味わいのエクレール・ショコラは大好物だけど、春先はちょっと軽いものも食べたいですよね
そんな春先にぴったりなチョコレートのエクレア
こちらは伝統的なエクレール・ショコラと比べ現代的な風貌にしました

最近はフランスのお菓子も軽いものが主流になってきて、どっしりしたフォンダンのエクレールの代わりにクッキーシューのようなエクレールが増えてます。
サクサクのチョコレートのクッキーを乗せたサクサク軽いシュー生地

ビターなチョコレートのカスタードを絞り、さらにザクザクのチョコレートクッキー生地を挟んで、
ジャンドゥヤのチョコレートクリームをたっぷり絞ってヘーゼルナッツのプラリネを乗せています
複雑!でも美味しいよ!
このエクレアのキーワードはザクザク!
食感に変化を出して、味わいは軽く、でもチョコたっぷり
ジャンドゥヤはヘーゼルナッツのチョコなので、軽く仕上げてもコクのあるナッティな雰囲気が楽しめるチョコで大好きな素材
贅沢に加えていますよ(^_^)

とても手が込んでいますが、それを感じさせない一体感のあるエクレアです
冬場とはちょっと違うチョコレートを楽しんでくださいね
by pooh-gamo4 | 2017-03-24 20:02 | お店:cake | Trackback

13,14日バレンタイン営業

明日13日は営業ですよ!

明日と明後日(13,14日)はバレンタイン営業です
バレンタインのお菓子のみのご用意となりますが
シフォンケーキ、プリン、チーズケーキ、ガトーショコラ(カット)はありますよ(^_^)

この二日間はお昼と夕方、大変混み合うことが予想されます。
ラッピングなどでお時間がかかりますので、お時間に余裕を持ってお越しいただいますようお願いいたします



10日から14日まで数量限定でフォンダンショコラ作ります!

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フォンダン・ショコラ

poohのバレンタインの定番ケーキです
柔らかいチョコレートケーキをレンジでチンすると
中からチョコレートが溶けてソースになって出てきます
ケーキとしてもしっかりチョコレートを感じられる、本格的なチョコレートケーキ
簡単お手軽なカップケーキですがあっという間に豪華なデザートになりますよ
アイスや生クリームでアレンジも自在です

このフォンダン・ショコラ、実は冷凍できます。
(自然解凍後にレンジで同じように召し上がってください)

そして、もちろんオススメはレンジでチンなのですが、そのまま食べても結構美味しい!
お客さんが教えてくれたのですが、そのまま食べても中のチョコソースが柔らかい生チョコのようで美味しいのです。
レンジなくても美味しく楽しめるフォンダン・ショコラなのでした(^_^)



ムラング・ビズ→在庫あり
ハートぐるぐるクッキー→完売
ロリポップクッキー→在庫あり
プラリネ・ショコラbox→残り少し
プラリネ・ショコラ袋入り→完売
キャラメル・ショコラ→在庫あり
甘夏のオランジェットbox→在庫あり
甘夏のオランジェット袋入り→在庫あり

フォンダン・ショコラ→2/10,11,13,14販売
ガトーショコラ直径9cm→2/13作ります
ケーク・ショコラ→在庫あり
チョコマドレーヌ→在庫あり
by pooh-gamo4 | 2017-02-12 19:07 | お店:cake | Trackback
2/13(月)は営業いたします

10日から14日まで数量限定でフォンダンショコラ作ります!
お待たせしました〜(^_^)
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フォンダン・ショコラ

poohのバレンタインの定番ケーキです
柔らかいチョコレートケーキをレンジでチンすると
中からチョコレートが溶けてソースになって出てきます
ケーキとしてもしっかりチョコレートを感じられる、本格的なチョコレートケーキ
簡単お手軽なカップケーキですがあっという間に豪華なデザートになりますよ
アイスや生クリームでアレンジも自在です

このフォンダン・ショコラ、実は冷凍できます。
(自然解凍後にレンジで同じように召し上がってください)

そして、もちろんオススメはレンジでチンなのですが、そのまま食べても結構美味しい!
お客さんが教えてくれたのですが、そのまま食べても中のチョコソースが柔らかい生チョコのようで美味しいのです。
レンジなくても美味しく楽しめるフォンダン・ショコラなのでした(^_^)


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バレンタインメニュー
なくなり次第終了のお菓子も多いのでお早めにどうぞ
フォンダン・ショコラなど取り置きもできますよ

ムラング・ビズ→在庫あり
ハートぐるぐるクッキー→残り少し
ロリポップクッキー→在庫あり
プラリネ・ショコラbox→残り少し
プラリネ・ショコラ袋入り→完売
キャラメル・ショコラ→在庫あり
甘夏のオランジェットbox→在庫あり
甘夏のオランジェット袋入り→在庫あり

フォンダン・ショコラ→2/10,11,13,14販売
ガトーショコラ直径9cm→2/13作ります
ケーク・ショコラ→残り少し(13日にも作ります)
チョコマドレーヌ→2/9作ります(13日にも作ります)
by pooh-gamo4 | 2017-02-09 19:37 | お店:cake | Trackback
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