pooh+web+

フラワーケーキ の練習

ほんと久しぶりのフラワーケーキ
ひな祭りの日に作ったので、ピンクとグリーンでひな祭りっぽくお花はピオニー（芍薬）とあじさい、桜ですピオニーはいろんなスタイルがあり、これは鞠っぽくころんとしたスタイル直径15cmですが高さも15cmあるのでかなりボリュームがあるお菓子です（これはダミーケーキ）
ピンク色は退色しやすくて、色が抜けてしまってますが明日か明後日まで飾りますねレッスンなども出来ますので⬆️ご覧ください(^_−)−☆

flowercakeのホームページを作りました

現在夏季休暇中です。9月4日から営業します

Pooh flowercakesのホームページを作りました。

まだまとまった内容ではないですが、こちらもよろしくお願いします

ブログの右側にある「店舗情報」からもpoohとpoohflowercakesのページを見ていただけます

ええ、あからさまな「遊んでるだけじゃないんですよアピール」です(^_−)−☆

9月にはワークショップの開催をしようと思ってますので、こちらも併せてよろしくお願いします

東京

東京へ行ったらお菓子を食べる

レッスンの日は一日中レッスンなのでお菓子屋さんにいくのは難しいですが

今回は夏休み中ということもあって、一日余分に東京に泊まりお菓子も食べて来ましたよ

ただ、なんせ暑い！暑いのは苦手で歩き回るのも難しそうなのでカフェ中心です

等々力のAsako Iwayanagi

等々力というとオーボンヴュータンのイメージですが、Asako Iwayanagiは新進のパティシエール

去年阪急百貨店のイベントでパフェを出してて食べたかったんですが、あっという間に売り切れてしまって食べられなかったり、去年の東京レッスンの時は改装に当たって食べられなかったり。

東京に行く方にオススメしたら美味しかったと逆に勧められたので

今回は意を決して等々力まで

有名なパフェを食べて来ました。

おシャンティの塊のようなお店で優雅にボリュームタップリのパフェをいただいて来ました

美味しかった( ´∀｀)

お菓子もシュークリームとミルフィーユを

ここら辺のベーシックアイテムはシェフの考え方が出るような気がして、初めてのお店の時は個人的にこのチョイスをすることが多いです。

現在の流行りなんでしょうか。すごく軽くて食べやすいです

優しくみずみずしいお菓子でした〜

最終日はカフェ渡り歩き。

老舗のしろたえ

赤坂の駅前のごちゃごちゃしたところの小さな喫茶店って感じですが

しろたえといえばレアチーズケーキ

小ぶりだったのでモンブランも。

昭和を感じる黄色いモンブランは優しくてホッとする味だし

レアチーズケーキは素直で食べやすい

すごく狭かったのでゆったりするって感じじゃなかったですが

こんな優しいお菓子、食べたくなるよね。

銀座sixのフィリップ・コンティティチーニ

カウンターでデザートを仕上げてくれるスタイル

超ハイソ！

一周年記念デザートということで、ピスタチオのクレーム・ブリュレにグレープフルーツ、グリオットチェリーのソルベ、そば粉のシュトロイゼル（うろ覚え）

そりゃもう濃厚で繊細なデザートでした

そば粉、そばの実ってあまり使わないけど、香ばしくてお菓子によく合って美味しかったです

写真撮ってませんが、綾farmの生ドライフルーツ（すごい矛盾(笑)）がすごく美味しかったです
冷蔵保存で日持ちもすごく短いんで自分用に買っただけですが、

果物の凝縮した味がして甘みも強く、かつ素材の味もしっかりで美味しかった！

やっぱ銀座は最先端なんですね〜

東京楽しかったです。

もっと涼しい時期の方が個人的には嬉しいし

予定を詰めず、1日一軒くらいのペースの方がお腹には優しい(笑)と思うんだけど。

まだまだ目をつけてる店はたくさんあるので

また行けるかな。。。どうかな

仕事しないとダメですよね(´･_･`)

フラワーケーキはじめ

明けましておめでとうございます
本年もよろしくお願いいたします

年始は10日(水)から営業です。よろしくお願いします

お休みの間は大体ダラダラしていたのですが、フラワーケーキも作りました。
二月のバレンタイン、三月のホワイトデー＆卒業入学などイベントが盛りだくさんで
なかなかフラワーケーキを作る機会が作れなさそうなので、休みの間に少しでも練習をしとかないと感覚を忘れてしまいそうです


去年は花絞りを中心に練習してきましたが、今年はなるべくケーキに仕立てて完成させるのを目標にしています
色や配置のバランスは繰り返し作らないと感覚がつかめないので数こなしていこうと思いまーす


中身はコーヒー味のちょっと重ためのスポンジにしています
スポンジはプレーンにするより味をつける方がバタークリームが食べやすいです
コーヒー味にするとモカロールみたいな味になるのです

これはお店に並びませんが、今年はより完成度の高いフラワーケーキを作っていきますよ〜
頑張ります(*´∀｀*)


そして1月はガレット・デ・ロワですよ

flower cake

先週作ったflower cakeは鮮やかな青

鮮やかな青いバラ、直径12cmなので今までより花が多くより華やか
ケーキ自体をドーム状にして花を乗せるので、習ってきたデコレーションよりクリームが少なく済みます。
どうしても花を絞る分バタークリームが多くなり、食べた感じが重くなりがちなので
花はたっぷりだけど少しでも食べやすく美味しいフラワーケーキになるよう色々試しています

あまり深く考えず色を入れていったらかなり華やかな色になって
店に置いてたのですが、食べ物と気づく方がほとんどいないという。。
まあちょっと派手でしたかね(^_^;)
青い食べ物は食欲をなくすと言いますが、フラワーケーキは結構強い色を使うものも多く
今までにない色を私も色々と作っています
慣れたら青もそんなに悪いもんじゃないです。。よ？



さて、poohの前期営業は今週の土曜日まで
7/30〜8/31まではお休みになります
今週はいっぱい夏のお菓子ご用意しますのでぜひお越しくださいね(^_^)

フラワーケーキ

今週の土曜日は土曜夜市のため夕方5時閉店となります
7月15日(土)はお休みです


金曜日に作ったフラワーケーキ
例によってちょっけい9cm
薄いピンクの土台に真っ白なトルコ桔梗
シンプルで上品な感じです

poohでいつも使っているタカナシのバターは少し黄色がかった色のバターなので
白い花のフラワーケーキを作るときはバター自体が白っぽいカルピスバターを使っています

これはまだ試作段階
ケーキはココアのスポンジで、側面をクリームで埋めないので少し軽やか
この季節でも食べやすいかもしれないと試作しています
写真は直径15cm

フラワーケーキは花をいっぱい乗せて豪華に仕上げるものが多いのですが
どうしてもバタークリームが多くなってしまって食べた時にバランスが悪くなってしまうのがネックです
なんとか美味しさと見た目のバランスを取りたいところです

レモンクリームサブレ＆フラワーケーキ

レモンクリームサブレ

優しい食感のバターサブレで
レモンクリームを混ぜ込んだバタークリームと
自家製のレモンのシロップ煮を挟んでいます
レモンクリームを混ぜる事でバタークリームもサッパリした印象になるし
レモンのシロップ煮を挟むので、レモンのさわやかさもしっかり感じられます
クリームの水分と共に少ししっとりするサブレとの相性もばっちりです
夏のお茶請けにぴったりですよ




土曜日のフラワーケーキ(^_^)

Flower cake

昨日は父の日のお菓子をお求めいただきありがとうございました(^_^)
ムッシューカップケーキの他にもバタークリームのフラワーケーキを作りました




直径9cm
9cmは小さいけど、中はバターケーキ（ヴィクトリアンケーキ）なので食べ応えがあるし
花を乗せるのでボリュームも出ます
贈り物にもぴったりのサイズかなあって思ってます
ブルー系でまとめたカーネーションと真紅の薔薇


カップケーキも3個だけ
母の日は小さめの花を二つ乗せましたが、今回は大輪の花をどーんと。
見た目もボリュームもカップケーキとはいえかなり豪華です


今はまだご予約をお受けする段階ではありませんが
少しずつバリエーションを作って、記念日などにお作りできるようになれればって考えています
またお店に出すときはお知らせします。お楽しみに(^_^)

最近のフラワーケーキ

バタークリームの花のケーキはお店ではまだご予約を受けてはないのですが
ずっとお世話になっているお客さんからのたってのご注文だったので
先週の土曜日に作らせていただきました
直径18cmのケーキなのでかなり大きめ。
中はヴィクトリアンケーキで、ジャムとバタークリームを挟んでいます
普通のスポンジよりかなり食べ応えのあるケーキで数日は日持ちします

大きなケーキでは作ったことがなかったので難しかったけど喜んでいただけて良かったです(^_^)
私にとってもいい勉強の機会になりました。ありがとうございます


花は多めに絞るので、余った花を使った直径9cmのフラワーケーキ
これは自分の勉強用に。
直径9cmは3号サイズ。小さいですが、花を全面に飾ると3号とは思えない華やかさです

Happy Mother's day !

昨日はpoohの母の日。
カーネーションのカップケーキたくさんの方にお買い上げいただきありがとうございました
たくさん作ったカップケーキも完売でした
前もってご紹介できませんでしたので、改めて…

カーネーションのカップケーキ
シンプルなカップケーキにフランボワーズジャムを少しのせて、バタークリームのカーネーションを乗せたカップケーキ

バタークリームにはカルピスバターを使っています。
バターはメーカーによって色が結構違います。poohで普段使っているタカナシの北海道バターは少し黄色味が強いので、バタークリームにした時アイボリーっぽい仕上がりになってしまいます
お花を絞ったりする時は白いバタークリームを作りたくて、バター自体が白っぽいカルピスバターを使っています
綺麗な白色になるのでショートニング入ってる？って聞かれることがありますが、バター100％で作ってますよ(^_^)

私も韓国のフラワーケーキを初めて見た時は、白色の透明度の高さにショートニングとか入ってるだろうなあって思いました(^_^;)
習ってみると100%バターで、やはり白っぽいバターを選んで使ってるとのことです


お花は着色したバタークリームを使います
色合わせによって雰囲気が全然違ってくるのも面白いです
バタークリームが溶けないよう2~3輪ごとに休ませながら絞っていくので時間はかかりますが
こんな作業が大好きです
またこれからもフラワーケーキを作っていきますのでお楽しみに


昨日は練習を兼ねてホールのフラワーケーキも作っていました
カップケーキの残りのクリームを合わせたのですごい濃い色に…(^_^;)

中はヴィクトリアンケーキの生地で、バタークリームとフランボワーズのジャムを挟んでいます
早くお店に出せるよう頑張ります！