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紅玉りんごパイ

りんごパイの中身↓(写真は以前のものです)

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りんごの形がなくなり、水分をしっかり飛ばしてペースト状になるまで煮詰めます
砂糖が少ないので、酸味の強いペーストになります
ここでしっかり水分を飛ばさないと、パイに入れたときに水分でパイがべちゃっとなってしまいます
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これだけでは酸味が強いので、大きめの角切りにしたりんごをバターでソテーして
ペーストと合わせます
バターでコクをだし、酸味を和らげます

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あとはパイに包んで焼き上げるだけ
りんごのフィリングはりんごと砂糖とレモンとバターのみ
素材をしっかり感じさせる力強い季節のお菓子です
poohの秋の名物の一つです
パイは時間とともに味が落ちてしまいます
美味しく召し上がっていただ くために、当日中にお召し上がり下さいね

一度にたくさん焼けないので、数に限りはありますが
poohもこれからしばらくの間、毎日りんごパイを焼きますよ

by pooh-gamo4 | 2019-11-12 17:07 | お店:cake | Trackback

栗パイ!

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くりパイ
モンブランもいいけど、丸々おおきな栗が入った栗パイはとてもpoohらしいシンプルな焼き菓子
まずは栗パイから

バターがジュワッと染み出るんじゃないかってくらい、発酵バターたっぷりのパイ生地で
アーモンドクリームとマロンクリーム、自家製栗の渋皮煮を包み
しっかり焼き込んだ、さくさくしっとりの栗パイ
表面にチョコレートをかけています

とてもシンプルですが、栗をしっかり感じられて秋らしい焼き菓子になっています
パイは食べにくい印象を持たれるようですが、
食べる時に包丁で半分か4分の1にカットすると
パイも栗も、バランスよく一口で食べられますよ

さくさくパイは当日が最高です。
焼き菓子ですが、その日の内にお召し上がりくださいね

栗パイこれから約一ヶ月ほど毎日登場
作れる数は少ないので、毎日少しずつ作ります。
お取り置きもできますので、お気軽にお電話くださいね
by pooh-gamo4 | 2019-09-24 20:37 | お店:cake | Trackback

タルト・フィグ

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タルト・フィグ

赤ワインとバニラでさっと煮たいちじくのコンポートをオーブンで焼き
水分を少し飛ばして旨味をぎゅっと閉じ込めて
パイ生地に干しいちじくのペーストを加えたアーモンドクリームと共に焼き上げたタルト
酸味のアクセントにフランボワーズを合わせています

あっさり優しいいちじくのタルトも良いけど
ぎゅっと濃縮したようないちじくの旨味が楽しめるタルト・フィグも良いよ!
あのいちじくのプチプチ感がたまらないのです( ´ ▽ ` )ノ
by pooh-gamo4 | 2019-09-10 18:58 | お店:cake | Trackback
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旬の生の杏を使った杏パイ
杏はとっても季節が短い果物なので、フレッシュが手に入る時期も短い
そんな杏をシンプルに楽しむパイ
パイ生地もアーモンドクリームもベーシックで、pooh自慢の手作り素材です

例年7月の初旬には届くあんずですが、今年はようやく届きました
スーパーや近所では見ることもないあんずは毎年頼んでいる果物屋さんに届けてもらってます
自然が相手なので、毎年遅かったり早かったりやきもきしますが
生のあんずで作るジャムやお菓子は他にはない美味しさ、加工品にはない強い味がします
明日は一年分のpoohで使うあんずジャムを作り、お店に並べるコンフィチュールの下準備もします
夏休み前に間に合ってよかった!
何はともあれ、甘くて酸っぱい!あんずパイをお楽しみに
*あんずパイはその年にもよりますが、かなり酸味のあるお菓子になります。苦手な方はご注意くださいね

by pooh-gamo4 | 2019-07-23 19:39 | お店:cake | Trackback

ネクタリンのタルト

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ネクタリンのタルト

ネクタリンは桃の親戚
黄桃かな?と思ったけど、調べてみると黄桃ではないみたい
桃より実がしっかりしていて、酸味があるので
シンプルにアーモンドクリームを敷いたタルトに乗せて焼き上げました

生のままだと香りは強くないですが、焼き上げると桃の香りがブワッとします
実も柔らかくジューシー
でも、白桃ほど水気が多くないので、タルトにはぴったりです


以前フランスのラデュレで桃のタルトってのを食べた事があって
それはペッシュ・ド・ヴィーニュっていうピンクで固くて酸味の強い桃を使ったタルトで
パイにアーモンドクリーム、桃をたっぷり乗せて焼き上げたシンプルなタルト
焼き上げた時の桃の香りが濃厚で印象深いタルトでした
ネクタリンのタルトは桃の種類は違うけど、桃らしさをたっぷり感じられる焼きタルトです
ぜひぜひ楽しんでくださいね〜(^_^)


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7月28〜9月2まで
夏季休業とさせていただきます
よろしくお願いいたします

by pooh-gamo4 | 2019-07-19 19:17 | お店:cake | Trackback
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チーズパイ

発酵バターを使った香りがよくさくさくのパイに
パウダーチーズとこしょうをたっぷり乗せて軽く焼きあげた塩味のお菓子
とにかく軽い食感と塩味が心地よい
ついつい食べ過ぎてしまう焼き菓子で、私の大好物です
シンプルですが贅沢なお菓子なんですよ(^_^)

ビールのおつまみにもきっとよく合う父の日にぴったりの焼き菓子です。
この時期にしか作らないので、是非是非!
by pooh-gamo4 | 2019-06-10 17:07 | お店:cake | Trackback

レモンパイ

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レモンパイ
パイは発酵バターを使った香りが良くてコクのあるパイで
その中に自家製のレモンコンフィを刻んでいれたレモンクリームを入れて焼き上げています
甘酸っぱいレモンの香りとクリーム、歯触りは軽くても、コクのあるパイ生地の組み合わせ
軽い食感なのに、味はしっかり感じられるレモンパイです


レモン=軽いというイメージで、ついつい夏場のメニューになってしまうレモンですが
レモンパイは酸味は強くなく、甘酸っぱさが優しく感じられるようにしています
真夏のお菓子というより、夏ちょっと前のお菓子ってイメージで作ってます


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5月26日(日)11時からフラワーカップケーキのワークショップをします
残席1となってます
お時間ある方どうですか?
詳しくは↓のリンクをご覧ください


by pooh-gamo4 | 2019-05-15 19:40 | お店:cake | Trackback

バスク・スリーズ

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バスク・スリーズ
ガトーバスクのシリーズで、フランスのバスク地方の伝統的なお菓子です
タルトとバターケーキの中間のような固さの生地でクリームを挟んで焼き上げます
春先はラム酒の香りのカスタードクリームを挟んでいます
今の季節はグリオットチェリーとダークチェリーで作ったジャムとカスタードクリームと一緒に焼き上げています

ガトーバスクは元々チェリーのジャムを挟んで焼くものが伝統的なので
バスク・スリーズは一番正統なバスクなのかもしれません(^_^)

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12日(日)は母の日です
poohは日曜日でお休みなので、前日の11日(土)に母の日のカーネーションのフラワーカップケーキを作ります
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この写真はイメージですが、色んな色で可愛いカーネーションをいっぱい絞って飾りますよ!
去年もとてもご好評いただいた母の日のカップケーキ
お楽しみに(^_−)−☆

by pooh-gamo4 | 2019-05-09 18:59 | お店:cake | Trackback
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グリオットチェリーとピスタチオのタルト

ざくっとしたタルトに、ピスタチオのクリーム、グリオットチェリーを重ね
ピスタチオパウダーを混ぜ込んだダックワーズ生地を乗せて焼き上げています

グリオットチェリーは酸味の強い小粒のさくらんぼで
ピスタチオと相性もよくて、色合いのコントラストも良いですよね
軽いダックワーズとどっしりしたピスタチオのクリーム
タルトだけど、食べ応えのある焼き菓子のようです


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12日(日)は母の日です
poohは日曜日でお休みなので、前日の11日(土)に母の日のカーネーションのフラワーカップケーキを作ります
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この写真はイメージですが、色んな色で可愛いカーネーションをいっぱい絞って飾りますよ!
去年もとてもご好評いただいた母の日のカップケーキ
お楽しみに(^_−)−☆
by pooh-gamo4 | 2019-05-08 19:27 | お店:cake | Trackback

チェリーパイ

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チェリーパイ

酸味の強いグリオットチェリーとシロップ煮のダークチェリーを組み合わせ
クリームチーズを敷いたタルトにたっぷりのせて焼き上げた
チェリーいっぱいのタルトです
(形がパイなのですが、生地はタルトなんです。ややこしくてすいません)

アメリカンパイを意識して作ってますが
アメリカンパイほどシンプルじゃなくて
ちょっとpoohらしいお菓子に仕上げました
5月5(日)、12(日)のワークショップ
ただいま受け付けてます
お問い合わせなどもお気軽にどうぞ(^_−)−☆


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ゴールデンウィークは5月2(木)、3(金)、4(土)が営業です
はりねずみのシュークリームは4日に作ります!


by pooh-gamo4 | 2019-04-26 19:43 | お店:cake | Trackback
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