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タグ:焼き菓子 ( 449 ) タグの人気記事

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今年は栗を多めに仕込んだので、何か新しいお菓子を作りたいなぁって
ちょっとずつ試作をしていたのですが、
軽い気持ちで作ったこのお菓子がとってもとっても美味しかったのです
ただ、贅沢すぎてちょっとPoohでは難しく、お蔵入りのレシピになるかと思ったのですが
Peppermint bonbon(click!)さんがお店にきてくれたので、お裾分けのつもりで一切れお渡ししたら
とても喜んでくださって「商品化して!!」とお褒めの言葉をいただきました
木に登る程褒めていただいちゃったので、
なんとかしましょうと軽く返事をしてしまいました。

ので、なんとかします。


今すぐという訳にはいきませんが、バレンタインには少しですがお店に並ぶかも
これはフライングのご紹介。
何とも美しい断面だったので写真だけでもと撮っておいたものです。
お楽しみに

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by pooh-gamo4 | 2010-01-17 22:17 | お店:cake | Trackback

晩柑「はと」サブレ

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鳩じゃないかしら?
クリスマスの晩柑サブレ(click!)が個人的にとても気に入って
引き続き作ってます

自家製晩柑ピールをアーモンドパウダーと合わせてペースト状にしたものをシンプルにクッキーにしたもの
小麦粉と米粉を合わせて使って、ほろほろさくさくした少し柔らかめのサブレです
生地の甘みは控えめで、表面にまぶしたグラニュー糖のジョリッとした食感と甘みがアクセントです
晩柑ピールは粗めのペーストにしてあるので食感というよりは
食べた時に口の中にほんのりと柑橘のほろ苦さと風味を感じる事が出来ます
このほんのり感がとても心地よく
大人向けではありますが、優しいあったかい味なのです

本当は丸型か、菊型に抜くつもりだったのですが(個人的に丸い形のクッキーってとても好きなのです。ステキな形じゃない?)
「いつも丸いクッキーばっか」と家族に言われまして、はとの型に。
どことなく和風の雰囲気もある可愛いサブレになりました
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by pooh-gamo4 | 2010-01-14 19:28 | お店:cake | Trackback
Poohは明日から営業です!(いきなり)

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そして1月はガレット・デ・ロワを毎日作ってます
詳しくはウィキペディアのガレット・デ・ロワの記事が詳しいので一番良いとは思いますが
ガレット・デ・ロワは1月6日に食べられているエピファニー(公現節)のお菓子
パイ生地にアーモンドクリームを挟んで焼いたものが一般的ですが、パイ生地だけのものもあるし、地方によってはブリオッシュをリング状にして作る所もあります
特徴は薄い円盤状である事と、中に1つだけフェーブと言う陶器の人形が入っている事

ガレット・デ・ロワを人数分に切り分け、フェーブが当たった人が王様(ロワ)というわけです
そしてこのガレット・デ・ロワには紙で作った王冠が付いているので、王様に選ばれた人はその王冠をかぶります
フランスではとてもポピュラーなお菓子で、一月中はこのガレットを食べる事が出来ますし
王冠をかぶっている子供を町で見かけたり、私のつとめたパティスリーでも皆でガレット・デ・ロワを食べました。(フェーブを当てたのは私でした(笑)

さて、Poohのガレット・デ・ロワはベーシックなパイ生地にアーモンドクリームです
パイ生地は高千穂の発酵バターを使ったとっても濃厚で香りの良いものだし、アーモンドクリームはスペインとシシリー産のアーモンドプードルを使った風味の良いアーモンドクリーム
どちらもPoohのお菓子の定番の素材で、最も気に入っている素材達です
シンプルなだけに、丁寧に良いものを使っていきたいと思ってます
ケーキというより、おやつみたいな軽いお菓子、フォークなんかより、手でパクパクッと食べてくださいね

ガレットの中にフェーブを入れてしまうと歯にあたって歯が欠けたり(フランスでは必ずある事故らしい)誤飲の原因になるので、アーモンドを一粒入れています
カリッとした食感があれば、その人が王様ですよ
毎日焼く小さいサイズ(約二人分)には残念ながらフェーブも王冠もおつけ出来ませんが、土曜日に焼く大きいサイズ(約四人分)には別にフェーブと王冠をおつけしますので、是非王冠かぶって記念写真とってくださいね!
大きいサイズはご予約も承っております。フェーブも色々可愛いのをそろえてますから選んでいただけますよ
最近は知っている方もずいぶん増えたガレット・デ・ロワ
大好きな季節のお菓子なので皆さんにも是非楽しんでいただきたいです

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by pooh-gamo4 | 2010-01-06 18:49 | お店:cake | Trackback
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直径9cmのフルーツケーキ
オーガニックのドライフルーツをたっぷり混ぜ込んだ洋酒たっぷり
ドライフルーツはブランデーとラム酒にじっくり漬け込んであって
なかなかお酒の利いた大人のケーキ
アーモンドペーストとキャラメルを加えて生地自体にもコクがあってどっしり
コーヒーや紅茶と合わせてじっくり味わっていただきたい贅沢なケーキです
クリスマスにちょうど美味しく食べていただけるように焼いてますので
クリスマスパーティーの差し入れや、ちょっと違ったクリスマスプレゼントにおすすめですよ

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by pooh-gamo4 | 2009-12-21 18:29 | お店:cake | Trackback

フルーツケーキ

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オーガニックのドライフルーツをたっぷり混ぜ込んだ洋酒たっぷりのフルーツケーキ
ドライフルーツはブランデーとラム酒にじっくり漬け込んであって
なかなかお酒の利いた大人のケーキ
アーモンドペーストとキャラメルを加えて生地自体にもコクがあってどっしり
コーヒーや紅茶と合わせてじっくり味わっていただきたい贅沢なケーキです

味が濃いケーキなので去年よりちょっと小さくしました
なのでちょっとお求めやすくなりました。
レシピは去年とおんなじだけど、今年は更にフルーツがお酒となじんでいい感じになってます
クリスマスに向けて直径9cmの小さいホールのフルーツケーキも焼く予定です
大人のクリスマスにはこんなのも良いかも。

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by pooh-gamo4 | 2009-12-12 21:54 | お店:cake | Trackback

りんごのケーク

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りんごのケーク
プラムケーキのりんごバージョン
アーモンドペーストを加えたしっとりしたバターケーキに
紅玉りんごをそのまま乗せて焼き上げています
表面には自家製の杏ジャムとフォンダンをたっぷり乗せて
酸味と甘みをプラス
りんごを生のまま焼くのでフレッシュ感はそのままで
りんごの周りの生地がとてもしっとりしているのでおすすめポイントですよ
焼き菓子とケーキの中間くらいの味わいです
私はこの手のちょっと粉っぽいお菓子が大好きで
お茶と一緒だとより美味しくなるお菓子があるとうれしくなってしまいます
日持ちしないタイプの生焼き菓子(?)です

たっぷりのミルクティと一緒にどうぞ

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by pooh-gamo4 | 2009-11-12 20:34 | お店:cake | Trackback

ハロウィンのおやつ

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trick or treat企画は去年から初めて、今年はどうかな〜と思ってたら
子供ネットワークはなかなかすごくて
すごく沢山の子が遊びに来てくれましたよ
最後はちょっと足りなくなっちゃってさみしいおやつになっちゃった子達も居たので
来年はたっぷり仕込まないといかんですなぁ

poohはどちらかというと大人向けのお菓子が多いので、普段はあまり小さい子がお店に来る事は少ないのですが、年に一回だけは怖い魔女が良い魔女になるんだよ〜って感じですかね?
いや、なんか顔が恐いらしいですから。私。。
怖い魔女でもいいもん

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by pooh-gamo4 | 2009-11-01 00:10 | 雑記 | Trackback

栗のパン・ド・ジェーヌ

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栗のパン・ド・ジェーヌ始めました
パン・ド・ジェーヌはアーモンドペーストをたっぷり混ぜ込んだスポンジ生地で
コクがあってしっとりした焼き菓子です
poohではスペインとシシリー産のアーモンドパウダーを使ってペースト状にして
独特のコクと香りのあるパン・ド・ジェーヌにしています
そのパン・ド・ジェーヌに自家製の栗の渋皮煮をゴロゴロッと加えて
ホックリ、しっとりした焼き菓子に仕上げています
少し日持ちがするのでプレゼントにもどうぞ

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by pooh-gamo4 | 2009-10-28 21:22 | お店:cake | Trackback

ある日の一枚

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ある日のクグロフ(練習)
味は着々と好みのものに仕上がっているけど、
やっぱり技術的に追いついてない感じ。
前回作ったのは発酵が少し足らないと友達に言われたので
今回はギリギリまで待つ。









しかし、待ちすぎた。。。。





完全に過多ではなかったけど
やや行き過ぎだったらしい
う〜ん。。。。むつかしー


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by pooh-gamo4 | 2009-10-12 18:44 | 雑記 | Trackback

タルト・フィグ

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タルト・フィグ
最近はやや軽めのお菓子が続きましたが、こちらは打って変わってどっしりとした焼き菓子
実にpoohらしいお菓子です
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いちじくは甘みがしっかりしてて美味しいけど、水気が多いので
一度赤ワインとバニラでコンポートにして
そのいちじくを更に低温のオーブンでぎゅっと旨味を閉じ込めたものを使っています
一手間、二手間かけていちじくらしさを残しつつ、水っぽくなってしまう欠点を補っています

土台はパイ生地で重くなりすぎないように、でも発酵バターで深みのある味わい
アーモンドクリームには干しイチジクのペーストを加えて
プチプチとした食感を足し
いちじくの赤ワイン煮といちじくと相性がよく、酸味を足してくれるラズベリーを乗せて
更にさくさくした食感のシュトロイゼルというクッキー生地をかぶせて
じっくりじっくり焼き上げています

全体的にどっしりしていて、甘みもきっちり感じられる
秋を意識したお菓子です
あったかい飲み物と一緒にゆったり楽しんでくださいね

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by pooh-gamo4 | 2009-10-05 17:21 | お店:cake | Trackback
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