人気ブログランキング |

タグ:焼き菓子 ( 444 ) タグの人気記事

栗のパン・ド・ジェーヌ

d0066821_18435475.jpg

パン・ド・ジェーヌという焼き菓子はアーモンドのペーストをたっぷり混ぜ込んでしっとり薫り高いアーモンドのスポンジという感じです
そのパン・ド・ジェーヌに自家製の栗の渋皮煮を混ぜて焼き上げています
栗のホックリした感じとどっしりしたスポンジにラム酒の香りがふんわり薫ってとても贅沢なのです
この季節だけの特別な焼き菓子
是非お試しくださいね

d0066821_18474413.jpg
やや密な断面に大振りの栗をいっぱい入れています

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
by pooh-gamo4 | 2008-10-27 18:49 | お店:cake | Trackback

リンゴパイの準備

d0066821_18104977.jpg
紅玉をまとめて送ってもらいました。10kgです


d0066821_17474143.jpg
鍋1です
適当に薄切り。最近はクイジナートがあるので作業がとっても楽になりました


d0066821_1748226.jpg
量が多いので鍋に入らない
鍋2です


d0066821_17481855.jpg
あっという間に嵩が減って鍋一つにまとまるのです
ここからゆっくり煮詰めます
あまり強火にするとマグマのように吹き出して大変な事になります。
ええ、やけどしましたとも。。


d0066821_17484331.jpg
きつね色のペーストになるまで煮詰めます
甘さを控えるのは好きじゃないけど
りんごパイはいつも酸味が強く甘みが少ないピュレに仕上げます


d0066821_17485869.jpg
紅玉を大きく切り、バターでソテーして完成したピュレに混ぜたら
りんごパイの中身が完成。
後はパイに詰めて焼きますよ。
水曜日から焼きますね

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
by pooh-gamo4 | 2008-10-19 18:08 | Trackback
d0066821_19391040.jpg

栗の渋皮煮を作ったら、恒例のくりパイの季節なのですが
今年はプチリニューアルのくりパイです

パイにアーモンドクリームを少し絞り、マロンクリームとともに大振りの自家製栗の渋皮煮を半分乗せて焼き上げ、チョコレートを表面にさっと乗せました
Poohの栗の渋皮煮は3Lの大きい物なので半粒にしても普通の栗の一つ分くらいの大きさ
たっぷり栗の味を味わっていただけますよ
栗をしっかり味わえるようシンプルに丁寧に作った栗パイ
気軽で贅沢。秋にぴったりです


d0066821_19525259.jpg
頂き物のぶどう
パンパンに張った大粒のぶどうで植物のいい香り
酸味と甘みのバランスが良くてさっぱりした後味です
きれいだなぁ

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
by pooh-gamo4 | 2008-10-16 20:04 | お店:cake | Trackback

フィグ・バー

d0066821_19514935.jpg

アプリコットバーのイチジクバージョンです
生地は似ていますが、アプリコットバーにはアーモンドを使っている事に対し、フィグ・バーではイチジクと相性が良いクルミを使っています
黒と白のドライイチジクをキルシュやスパイスで戻し黒いイチジクをペーストにして、白いイチジクを大きめに刻んでを真ん中にはさんでいますので
プチプチした食感とネッチリした甘みがあります
アプリコットジャムは酸味が強いですが、フィグ・バーの方が甘みが強いのでアプリコット・バーより小さめにカットしました。

イメージとしてはスニッカーズとか。腹持ちの良いシリアルバーみたいなので
この間映画に行った時、自分の鞄に小さいビ○コしか入っていなかったのが悲しくて
ちょっと鞄に入れておける美味しい焼き菓子を作りたかったのです
それにパリにいた時ローズベーカリーのショートブレッドをかばんに入れて散歩を楽しんでいた事もずっと覚えていて、いつかPoohでも。と思ってました!

かばんにお菓子を忍ばせて秋の散歩はどうですか?

にほんブログ村 スイーツブログ スイーツ・菓子店へ
by pooh-gamo4 | 2008-10-01 20:12 | お店:cake | Trackback
カレンダー
S M T W T F S
1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30