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今年もリンツ

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冬になり、冬のメニューが少しずつ顔を出しています。
リンツを今年も作りはじめました
今年は二個入りもプレゼント用っぽくラッピングしてみました。
一個入りの方が買いやすいかしら。どうなのかしら。。
タルト・リンツァ 去年の記事

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by pooh-gamo4 | 2008-11-18 19:48 | お店:cake | Trackback

ケーク・オートンヌ

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先週作っていた「オートンヌ」というりんごとドライフルーツ、スパイスなどが入った秋らしいコンフィチュールをまた作りました

先週お客さんに「このジャムはお菓子に入れられますか?」と聞かれ
なるほどね!と思ったのです
このコンフィチュールにはクルミもレーズンもオレンジの皮もレモンの皮も色々入っている訳で、パウンドケーキに最適なフィリングとも言えます


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ケーク・オートンヌを作りました
ただ単にコンフィチュールを入れただけでは、やっぱり味が薄いと思ったので、冬に作るドライフルーツたっぷりのフルーツケーキの
ドライフルーツをコンフィチュールに置き換えるというイメージ
アーモンドペーストとキャラメルを加えたコクがあってしっとりした生地にりんごやレーズン、くるみ、スパイスなどがはいっています
ラム酒もかなり効いてますので大人の方に向いたお菓子になりました

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by pooh-gamo4 | 2008-11-05 19:50 | お店:cake | Trackback

ほんのりかぼちゃ

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ちょっと分かりにくいかな?
かぼちゃのシフォンケーキ
結構かぼちゃを入れるのですが、味はほんのりかぼちゃかな?という感じ
重たくなると膨らまないのでこれが精一杯
ちょっとしたハロウィン気分
31日と明日だけの予定ですd0066821_2030476.jpg
これはいつものパンプキンパイ
こちらもちょっとハロウィン気分

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by pooh-gamo4 | 2008-10-28 20:32 | お店:cake | Trackback

栗のパン・ド・ジェーヌ

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パン・ド・ジェーヌという焼き菓子はアーモンドのペーストをたっぷり混ぜ込んでしっとり薫り高いアーモンドのスポンジという感じです
そのパン・ド・ジェーヌに自家製の栗の渋皮煮を混ぜて焼き上げています
栗のホックリした感じとどっしりしたスポンジにラム酒の香りがふんわり薫ってとても贅沢なのです
この季節だけの特別な焼き菓子
是非お試しくださいね

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やや密な断面に大振りの栗をいっぱい入れています

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by pooh-gamo4 | 2008-10-27 18:49 | お店:cake | Trackback

リンゴパイの準備

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紅玉をまとめて送ってもらいました。10kgです


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鍋1です
適当に薄切り。最近はクイジナートがあるので作業がとっても楽になりました


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量が多いので鍋に入らない
鍋2です


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あっという間に嵩が減って鍋一つにまとまるのです
ここからゆっくり煮詰めます
あまり強火にするとマグマのように吹き出して大変な事になります。
ええ、やけどしましたとも。。


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きつね色のペーストになるまで煮詰めます
甘さを控えるのは好きじゃないけど
りんごパイはいつも酸味が強く甘みが少ないピュレに仕上げます


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紅玉を大きく切り、バターでソテーして完成したピュレに混ぜたら
りんごパイの中身が完成。
後はパイに詰めて焼きますよ。
水曜日から焼きますね

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by pooh-gamo4 | 2008-10-19 18:08 | Trackback
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栗の渋皮煮を作ったら、恒例のくりパイの季節なのですが
今年はプチリニューアルのくりパイです

パイにアーモンドクリームを少し絞り、マロンクリームとともに大振りの自家製栗の渋皮煮を半分乗せて焼き上げ、チョコレートを表面にさっと乗せました
Poohの栗の渋皮煮は3Lの大きい物なので半粒にしても普通の栗の一つ分くらいの大きさ
たっぷり栗の味を味わっていただけますよ
栗をしっかり味わえるようシンプルに丁寧に作った栗パイ
気軽で贅沢。秋にぴったりです


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頂き物のぶどう
パンパンに張った大粒のぶどうで植物のいい香り
酸味と甘みのバランスが良くてさっぱりした後味です
きれいだなぁ

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by pooh-gamo4 | 2008-10-16 20:04 | お店:cake | Trackback

フィグ・バー

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アプリコットバーのイチジクバージョンです
生地は似ていますが、アプリコットバーにはアーモンドを使っている事に対し、フィグ・バーではイチジクと相性が良いクルミを使っています
黒と白のドライイチジクをキルシュやスパイスで戻し黒いイチジクをペーストにして、白いイチジクを大きめに刻んでを真ん中にはさんでいますので
プチプチした食感とネッチリした甘みがあります
アプリコットジャムは酸味が強いですが、フィグ・バーの方が甘みが強いのでアプリコット・バーより小さめにカットしました。

イメージとしてはスニッカーズとか。腹持ちの良いシリアルバーみたいなので
この間映画に行った時、自分の鞄に小さいビ○コしか入っていなかったのが悲しくて
ちょっと鞄に入れておける美味しい焼き菓子を作りたかったのです
それにパリにいた時ローズベーカリーのショートブレッドをかばんに入れて散歩を楽しんでいた事もずっと覚えていて、いつかPoohでも。と思ってました!

かばんにお菓子を忍ばせて秋の散歩はどうですか?

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by pooh-gamo4 | 2008-10-01 20:12 | お店:cake | Trackback
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