人気ブログランキング |

紅玉りんごパイ

りんごパイの中身↓(写真は以前のものです)

d0066821_1891493.jpg



りんごの形がなくなり、水分をしっかり飛ばしてペースト状になるまで煮詰めます
砂糖が少ないので、酸味の強いペーストになります
ここでしっかり水分を飛ばさないと、パイに入れたときに水分でパイがべちゃっとなってしまいます
d0066821_1894684.jpg



これだけでは酸味が強いので、大きめの角切りにしたりんごをバターでソテーして
ペーストと合わせます
バターでコクをだし、酸味を和らげます

d0066821_17071440.jpg



あとはパイに包んで焼き上げるだけ
りんごのフィリングはりんごと砂糖とレモンとバターのみ
素材をしっかり感じさせる力強い季節のお菓子です
poohの秋の名物の一つです
パイは時間とともに味が落ちてしまいます
美味しく召し上がっていただ くために、当日中にお召し上がり下さいね

一度にたくさん焼けないので、数に限りはありますが
poohもこれからしばらくの間、毎日りんごパイを焼きますよ

by pooh-gamo4 | 2019-11-12 17:07 | お店:cake | Trackback

ぽっきーぷりっつ!

d0066821_19195084.jpg


11/11はぽっきー&ぷりっつの日です。
思っ切り便乗…

プレーン、ココア、抹茶、かぼちゃ、紫芋の5種類のぷりっつ(っぽいクッキー)
細長くするので、型抜きクッキーよりしっかりした歯触りで
ぽりぽり食べるのにちょうど良い硬さにしました。
それぞれの味もしっかり出ていて、どちらかというと甘み控えめで、かぼちゃは塩味を強めに。
素材によって少しずつレシピを変えて飽きずに美味しく食べられるようにしました

このぽっきーぷりっつは結構人気なのでポッキーごっこ(なんだそれ?)するならお早めに。
プレゼントにもちょっとひねりが効いてておすすめなのでーす

by pooh-gamo4 | 2019-11-05 17:31 | お店:cake | Trackback
d0066821_19344214.jpg




りんごとカスタードのタルト
(もうちょっとマシな写真なかったんかな。。。反省)


その名の通り、りんごとカスタードを使ったタルト
ざくっとしたタルト生地にカスタードクリームをたっぷり乗せ、
甘酸っぱい紅玉のりんごは軽くレーズンとシナモンと一緒に煮て、カスタードクリームの上に載せています。
一番上にはシュトロイゼルというポロポロのクッキー生地をたっぷり

ボリュームたっぷりなのに、りんごがたっぷりでジューシーなのでぺろりと食べられるタルトで
そのまま食べても、少し冷やしてもおいしいのです
何気なさの中においしさが詰まったタルトです


by pooh-gamo4 | 2019-11-01 20:05 | お店:cake | Trackback
お待たせしました。今年もモンブランを作り始めますよ
明日、明後日ともモンブランを作ります
d0066821_18533547.jpg



Poohのモンブランはタルト仕様になってます
タルトにアーモンドクリームを敷いて、
カスタードクリーム、カシスのジャム、自家製栗の渋皮煮、無糖の生クリーム、仏産のマロンペーストを使ったマロンクリーム
大振りで食べごたえたっぷり、でもくどくないモンブラン


ポイントはカシスジャム。もちろん手作りです
もったりしたモンブランに、ほんの少し酸味を加えると味が引き締まって美味しいのです


秋の目玉といえばやっぱりモンブランで、poohでもとても人気のあるお菓子です
作れる数は限りがあるので、お電話いただければ取り置きいたします
接客中などお電話に出られないことがあります
一人で作業、接客しておりますので、ご理解いただきますようよろしくお願いいたします


************
10月8日(火)、9日(水)は都合によりお休みです
ご迷惑おかけしますが、よろしくお願いいたします

by pooh-gamo4 | 2019-10-03 19:43 | お店:cake | Trackback

パンプキンパイ

d0066821_20593687.jpg



パンプキンパイ

かぼちゃのお菓子って言ったらパンプキンパイ
サックサクのパイにぽってりしたかぼちゃがたっぷり詰まったシンプルなパイ
シンプルだけどかぼちゃの優しい甘みが癖になりますね
ちょっとだけナツメグを隠し味に入れてます。甘いだけじゃないんですよ(^_^)

ハロウィン。。。じゃなくても絶対オススメ!

by pooh-gamo4 | 2019-09-27 19:31 | お店:cake | Trackback
d0066821_19274118.jpg


秋限定かぼちゃシフォン

かぼちゃのシフォンケーキは今年も季節限定で登場です
かぼちゃのペーストとパウダー両方加えて
ふわふわしっとり、でもかぼちゃの味がぼやけないようにしました
ハロウィンの頃くらいまで週に一回程度作っていければ良いな〜なんて思ってますが
材料次第なので,終わりかけの頃にはまたお知らせします
poohでは珍しい限定シフォンです!
明日はかぼちゃのシフォンケーキを作ってますよ(^_^)
by pooh-gamo4 | 2019-09-25 20:03 | お店:cake | Trackback

栗パイ!

d0066821_17185030.jpg



くりパイ
モンブランもいいけど、丸々おおきな栗が入った栗パイはとてもpoohらしいシンプルな焼き菓子
まずは栗パイから

バターがジュワッと染み出るんじゃないかってくらい、発酵バターたっぷりのパイ生地で
アーモンドクリームとマロンクリーム、自家製栗の渋皮煮を包み
しっかり焼き込んだ、さくさくしっとりの栗パイ
表面にチョコレートをかけています

とてもシンプルですが、栗をしっかり感じられて秋らしい焼き菓子になっています
パイは食べにくい印象を持たれるようですが、
食べる時に包丁で半分か4分の1にカットすると
パイも栗も、バランスよく一口で食べられますよ

さくさくパイは当日が最高です。
焼き菓子ですが、その日の内にお召し上がりくださいね

栗パイこれから約一ヶ月ほど毎日登場
作れる数は少ないので、毎日少しずつ作ります。
お取り置きもできますので、お気軽にお電話くださいね
by pooh-gamo4 | 2019-09-24 20:37 | お店:cake | Trackback
d0066821_18530338.jpg

ちょっとリニューアルしたタルト・レザン
旧巨峰のタルトです

スパイスのタルトに変更し、バトン型で作り直しました
アーモンドクリームとともに巨峰を焼き込み、
更に巨峰を皮ごと乗せてさっと焼きました
焼くことで皮ごと食べられて、巨峰の旨味もしっかり感じられます
更に、巨峰で作ったジュレをたっぷり乗せた巨峰づくしの贅沢なタルトです

あっさりではなく、しっかりと素材を感じられる
poohらしいパンチの効いたタルトですよ

巨峰がある時期は巨峰で作りますが
手に入らないときはベリーA を使うことがあります
(ピオーネはあまり焼き込みに向かないので使いません)


by pooh-gamo4 | 2019-09-11 18:56 | お店:cake | Trackback

タルト・フィグ

d0066821_18371081.jpg



タルト・フィグ

赤ワインとバニラでさっと煮たいちじくのコンポートをオーブンで焼き
水分を少し飛ばして旨味をぎゅっと閉じ込めて
パイ生地に干しいちじくのペーストを加えたアーモンドクリームと共に焼き上げたタルト
酸味のアクセントにフランボワーズを合わせています

あっさり優しいいちじくのタルトも良いけど
ぎゅっと濃縮したようないちじくの旨味が楽しめるタルト・フィグも良いよ!
あのいちじくのプチプチ感がたまらないのです( ´ ▽ ` )ノ
by pooh-gamo4 | 2019-09-10 18:58 | お店:cake | Trackback

いちじくのタルト

d0066821_19514767.jpg



いちじくのタルト

スパイスが入ったサクッとした食感のタルトに
アーモンドクリームにピューレ状にしたドライいちじくを混ぜ込んで焼いています
その上にカスタードクリームといちじく、キャラメルクリームを絞って
薄切りにしたいちじくを丁寧に並べています
とっても凝っていて、それでいてまとまりがある優しい味のタルト
イチジクのおいしい時期に、いちじくをより楽しめるタルトになっています

いちじくは夏の終わりの果物ってイメージなのですが
スパイスを入れたり、キャラメルを使ったり
季節の移り変わりを感じられる、秋のお菓子に仕上げています

by pooh-gamo4 | 2019-09-06 19:51 | お店:cake | Trackback
カレンダー
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30