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栗のパン・ド・ジェーヌ

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パン・ド・ジェーヌという焼き菓子はアーモンドのペーストをたっぷり混ぜ込んでしっとり薫り高いアーモンドのスポンジという感じです
そのパン・ド・ジェーヌに自家製の栗の渋皮煮を混ぜて焼き上げています
栗のホックリした感じとどっしりしたスポンジにラム酒の香りがふんわり薫ってとても贅沢なのです
この季節だけの特別な焼き菓子
是非お試しくださいね

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やや密な断面に大振りの栗をいっぱい入れています

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by pooh-gamo4 | 2008-10-27 18:49 | お店:cake | Trackback

ハロウィン限定のプリン

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今年もハロウィン限定のプリンを始めました
今までとデザインをちょっと変えてハロウィンっぽさをプラス

プリンはかぼちゃのピューレと生クリームを混ぜ込んでもったり濃いめのプリンなので
薄めの器で蒸し焼きにしています
キャラメルソースと泡立てた生クリームを乗せてコクのあるプリンです
かぼちゃのクッキーはかぼちゃのピューレを混ぜ込んだかぼちゃ味
かぼちゃづくしの限定プリンは
31日のハロウィンまで毎日作ってます
*当日焼いた分が無くなり次第その日は終了となります

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by pooh-gamo4 | 2008-10-20 18:31 | お店:cake | Trackback

リンゴパイの準備

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紅玉をまとめて送ってもらいました。10kgです


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鍋1です
適当に薄切り。最近はクイジナートがあるので作業がとっても楽になりました


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量が多いので鍋に入らない
鍋2です


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あっという間に嵩が減って鍋一つにまとまるのです
ここからゆっくり煮詰めます
あまり強火にするとマグマのように吹き出して大変な事になります。
ええ、やけどしましたとも。。


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きつね色のペーストになるまで煮詰めます
甘さを控えるのは好きじゃないけど
りんごパイはいつも酸味が強く甘みが少ないピュレに仕上げます


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紅玉を大きく切り、バターでソテーして完成したピュレに混ぜたら
りんごパイの中身が完成。
後はパイに詰めて焼きますよ。
水曜日から焼きますね

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by pooh-gamo4 | 2008-10-19 18:08 | Trackback
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栗の渋皮煮を作ったら、恒例のくりパイの季節なのですが
今年はプチリニューアルのくりパイです

パイにアーモンドクリームを少し絞り、マロンクリームとともに大振りの自家製栗の渋皮煮を半分乗せて焼き上げ、チョコレートを表面にさっと乗せました
Poohの栗の渋皮煮は3Lの大きい物なので半粒にしても普通の栗の一つ分くらいの大きさ
たっぷり栗の味を味わっていただけますよ
栗をしっかり味わえるようシンプルに丁寧に作った栗パイ
気軽で贅沢。秋にぴったりです


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頂き物のぶどう
パンパンに張った大粒のぶどうで植物のいい香り
酸味と甘みのバランスが良くてさっぱりした後味です
きれいだなぁ

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by pooh-gamo4 | 2008-10-16 20:04 | お店:cake | Trackback

ハロウィンクッキー

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今年もハロウィンクッキーを作りました
ただ、今年は今までのハロウィンクッキーとはちょっと違うのです

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これは去年までのクッキーです。
カボチャの形のクッキーはプレーンクッキーに食用色素で着色したアイシングを塗っています。「HALLOWEEN」の文字もそうです


今年はカボチャの形のクッキーにはカボチャのピューレとカボチャのパウダーを混ぜ込んで自然の色のままにしました
ほんのりカボチャ味のクッキーです
お化けはプレーン、コウモリはココアクッキーです
「HALLOWEEN」の文字とカボチャのへた、お化けの蝶ネクタイの黄色もカボチャパウダーで色をつけたアイシングなのです
去年より色目が渋くなりましたがよりナチュラルなハロウィンクッキーになりました
無くなり次第終了となります。お早めにどうぞ

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by pooh-gamo4 | 2008-10-15 20:17 | お店:cake | Trackback

初物〜モンブラン〜

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季節でコロコロメニューが変わるPoohなので
新作やイベントのお菓子でない限り毎シーズンブログで紹介するという事はありませんが
モンブランは必ずお客さんから「いつ?」と聞かれるので
シーズンがはじまる時にはお知らせしています

poohではタルトタイプのモンブランを作っていて
タルト生地にアーモドクリーム、カスタードクリームを少しと自家製の(完成しました!)栗の渋皮煮、甘みのない生クリーム、モンブランクリームという組み合わせ
普通のタルトよりやや大振りですが
それぞれの素材の甘みが控えめなのでぺろりと食べていただけます

その他にもエクレアタイプのモンブランもあり、そちらもカスタードクリームと生クリーム、栗の渋皮煮、モンブランクリームというモンブランと同じ組み合わせ
でもモンブランクリームの作り方が違います
それはシュー生地を使う物とタルト生地を使う物でバランスが変わってくるからなのですが、そちらも合わせてお試しくださいね

どちらも毎日のお菓子ではありません。すいません
のんびりと機会を狙っていただければうれしいです。はい。

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by pooh-gamo4 | 2008-10-10 20:06 | お店:cake | Trackback
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