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今日は祝日でしたが、思いの外たくさんのお客さんに来ていただき
最後ちょっとお菓子が少ない状態になってしまいました。
ありがとうございます(^_^)
気温が上がっているので、ゼリー類など冷たいものに人気がありました
そろそろ本格的にゼリーな季節ですね。。

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いよかんのパン・ド・ジェーヌ

パン・ド・ジェーヌはジェノバのパンという意味
アーモンドペーストを入れたスポンジケーキで
アーモンドの油脂でとてもしっとり香りよく仕上がるのです
そのパン・ド・ジェーヌに自家製のいよかんのシロップ煮を刻んで加えて
香りよくさわやかに焼き上げました

アーモンドペーストがたっぷり入っているので、日が経ってもしっとりしています
日持ちもするので、プレゼントやお持たせにもオススメ
くまの形もめっちゃ可愛いでしょ?
ぜひぜひ連れて帰ってくださいね〜

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母の日のありがとうを伝えるメッセージクッキー
La fête des Mères

なくなり次第終了ですので、お早めにどうぞ(^_^)


5月3日〜6日(水)はお休みをいただきます
よろしくお願いいたします

by pooh-gamo4 | 2015-04-29 18:48 | お店:cake | Trackback

ジャムとか。。

ジャム、作ってます(^_^)

りんごのジャムを二種類つくりました。
りんごとシナモンとバニラのジャムはサイコロに切ったりんごの食感にシナモンとバニラの香り
シナモンはパウダーではなくてスティック状のシナモンを入れているので、香りが柔らか
りんごの食感も楽しめる優しい味です

りんごとゆずのジャムはサイコロに切ったりんごに自家製のゆずピールを細かく切って合わせています
ゆずは少なくても香りがとてもしっかりしていて、食べると香りが広がりますよ


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写真はりんごとシナモンとバニラのジャム
どちらもりんごの食感もしっかり楽しめるジャムになっているので
パンだけじゃなく、ヨーグルトに合わせるのもオススメです(^_^)


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今日は久しぶりにフルーツタルト直径14cm

果物は、伊予柑、グレープフルーツ、キウイ、バナナ、パイナップル、イチゴ、りんご、ぶどう、ブルーベリー

普段はブルーベリーはあまりはいりませんが、入れたら可愛いですね〜
いちごとブルーベリーの色合いがたまりません!
ぶどうはグリーンシードレスというのを見かけたので、買ってみました。
種無しで皮ごと食べられるのでフルーツタルトにはいいですね〜

まだまだ寒いですが、少し春っぽいフルーツタルトになりました(^_^)

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今週の水曜日〜土曜日は
通常180円のシュークリームが
1個150円です!

こちらも毎日数量限定。
チョコレートをいっぱい食べた後は、シュークリームをどうぞ(^_^)
by pooh-gamo4 | 2015-02-18 19:09 | お店:confiserie | Trackback

栗のブリュレ

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栗のブリュレ

栗の渋皮煮をつくると何割かは煮くずれてぼろぼろのくりになってしまいます
その煮崩れた栗の渋皮煮をペーストにして
卵や生クリームと合わせてつくったクレームブリュレ
渋皮のエグ味がほんのり感じられて、栗!な感じです
中には栗の渋皮煮も入っていて、食感も良いですよ

表面はご注文いただいてからキャラメリゼしますので、少しお待ちいただく事になりますが、
キャラメリゼし立てのブリュレは表面はぱりぱりしていて
中はバーナーの熱でとろりとした舌触りになります。

栗のお菓子も少しずつ形を変え、作り方を変えて長く楽しんでいただけるようにしています
その時々の美味しさを楽しんでくださいね(^_^)
by pooh-gamo4 | 2015-01-22 19:43 | お店:cake | Trackback

ゆずのケーク

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ゆずのケーク

年末にいただいた無農薬のゆずをシロップ煮にしていたものが出来上がったので
ケークにしてます
シンプルなパウンドケーキの生地にゆずのシロップ煮を細かく刻んで加えています
しっとりした生地にふわっと香る柚子の香り
柑橘の皮特有のほんのりした苦味が、表面にコーティングしたチョコレートととてもよく合いますよ

年始からぼちぼち作ってるゆずのケークですが、かなり人気があって
今日も作ったんですが、写真奥のサイズは完売してしまいました
カットしたものはまだありますよ。小ぶりなサイズなので、お茶請けにピッタリです。
大きなサイズ(とはいえ、ミニパウンドザイズです)はちょっとしたプレゼントにおすすめ
ゆずのシロップ煮がある間はぼちぼち作っていきますよ(^_^)☆


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伊勢丹が改装中でサロン・ド・ショコラはどうなるんだろうと心配してたんですが、
どうやらルクアでサロン・ド・ショコラするみたいですね!!
この時期は休みでも仕事してるので、合間を縫いつつ
梅田の百貨店を巡って、美味しいチョコレートゲットしてこようと思います!!

え?もちろんpoohのチョコレートのお菓子も美味しいですよ\(^o^)/
でも、この時にしか食べられないお店のチョコがいっぱいなんですよ。
食べなきゃね〜〜〜〜〜〜〜

チョコレートは私はあまりつくりませんが、面白い世界ですよね
組み合わせや、食感や、香り、産地、勉強になることがいっぱいです
by pooh-gamo4 | 2015-01-20 18:07 | お店:cake | Trackback

年始タタン

1月はとりあえず「年始」ってつければいいと思ってます(^_^)☆

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明日はタルトタタンつくります
たっぷりのリンゴをじっくり焼き込み、なめらかなとろける食感に
シンプルだけど濃厚、贅沢なタルトタタン
正月明けのバタバタした日々でちょっとお疲れの方が多いみたいですよ〜
ここらへんで少しお菓子でも食べてのんびり休んでみては?

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ガレット・デ・ロワ毎日焼いてます。
明日は土曜日、大きいサイズも焼きますよ
*ガレット・デ・ロワは1日にたくさん焼くことができません。
取り置き、ご予約も承っていますので、お気軽にお電話くださいね

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明日もキャラメル・ショコラとキャラメル・フランボワーズのセットをお求めやすくなります
賞味期限が近いからなのですが、まだまだ美味しく召し上がっていただけます
キャラメル試したことがない方には是非是非この機会に!
フルーツキャラメルって本当に美味しいんですよ〜(^_^)
by pooh-gamo4 | 2015-01-16 20:29 | お店:cake | Trackback
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いちごのタルト(ホール)
いつもは季節のフルーツタルトとフルーツロールがお誕生日やパーティー用のホールケーキとしてオススメしていますが、
この季節はいちごのタルトがオススメです
季節限定のいちごのタルトは、サクサクのタルト生地にアーモンドクリームを敷いて焼き上げ
自家製イチゴジャムとカスタードクリーム、旬のいちごをたっぷりのせて
軽く泡立てた生クリームをくるりと絞ります

いちごの甘酸っぱさとアーモンドのコク、サクサクのタルト、軽いクリームと
この季節ならではの美味しさです
もちろん、フルーツタルトなどと同様にメッセージクッキーもお付けできます

ご予約は2日前までにお願いしています
サイズなど詳しくはこちらをごらんください
ご予約はご来店かお電話で承ります
by pooh-gamo4 | 2015-01-13 17:16 | お店:cake | Trackback

大人のフルーツケーキ

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フルーツケーキ

オーガニックのドライフルーツをたっぷり混ぜ込んだ洋酒たっぷりのフルーツケーキ
ドライフルーツはブランデーとラム酒にじっくり漬け込んであって
なかなかお酒の利いた大人のケーキ
アーモンドペーストとキャラメルを加えて生地自体にもコクがあってどっしり
コーヒーや紅茶と合わせてじっくり味わっていただきたい贅沢なケーキです

私はとてもドライフルーツが好きなので、すごく思い入れの深いお菓子
毎日食べるタイプのお菓子じゃないけど
冬場には欠かせない深みがたまりません
ひとつの焼き菓子でこんなに深い味わいが感じられるなんてなかなか無いって思います
大人な味わい。贅沢に楽しんでくださいね

今はパウンドケーキ型のカットしたものですが、来週は直径9cmの小さいホールサイズも作ります
大人の贅沢なクリスマスプレゼントにいかがですか?

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今週の土曜日は都合によりお休みさせていただきます
ご迷惑おかけしますが、よろしくお願い致します
by pooh-gamo4 | 2014-12-09 18:31 | お店:cake | Trackback

バター変更中

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以前もバター品薄について記事を書いたことがありましたが、
とうとう今までのタカナシの北海道バターが手に入りにくくなり
注文の半量がニュージーランドからの輸入バターとなりました
写真左がニュージーランドのばたーで右が今までの北海道バターです

バターだけで食べ比べると、少し風味が落ちるようですが
お菓子というのは、バターだけじゃなく卵やアーモンド、粉などいろんな材料とともに使うので
製品にした時に分かるほどは変化しないように思いました

バター不足はまだまだ続くようで、来年以降も未定らしいです
このバター、輸入なので結構高い。早く元の北海道バターが欲しいですが
自然のなせる技(というか、牛さん。。)なのでこればかりは致し方ないですね


何も不足のない年というのはないようで、毎年何か問題を抱えながら過ごしています。
そんなもんでしょうね。そうだそうだ。。(^。^)
無い時は無いように、臨機応変に楽しみたいですね
by pooh-gamo4 | 2014-11-11 17:50 | お知らせ | Trackback
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とりあえず、このりんごタワーを4時間程オーブンにイン。
毎回自分で作ってて、このタワーがどうしてあのサイズのタルトに変身するのかとてもとても不思議
ミラクルに凝縮した姿が↓です!
オーブンと銅の型が良い仕事してくれます(・∀・)

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タルトタタンは、銅製のタタン型にキャラメルを敷いて、りんごを山盛りに
オーブンでじっくり、じっくり時間をかけて火を通して作る
個性的で、美味しい、贅沢なタルトです
りんごは食感というより、とろりとした滑らかさと酸味を感じて
それをキャラメルの苦みと共にいただく感じ
土台はがっちり焼き込んだパイ生地を敷いています

サワークリームを加えた少し酸味のあるクリームをお付けしますので
クリームを添えてお召し上がりくださいね

とても時間がかかるので、なかなか作る事が出来ませんが
個人的には大好きな秋〜冬のタルト
季節の味を是非楽しんでくださいね

*poohでもとても人気のあるお菓子なので、お早めにどうぞ
取り置きもできます
出来る限り作りますし、前日にはお知らせしますので、明日逃しても大丈夫ですよ〜
by pooh-gamo4 | 2014-11-07 19:48 | お店:cake | Trackback
遅れていた紅玉が先週届き、日曜日に紅玉りんごパイ用のフィリングを仕込みました
今年もお待ちかねの紅玉りんごパイ始まります!

りんごパイの中身↓
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40個くらいのりんごを薄切りにしたら大鍋二つ分
焦げやすいのでじっくりじっくり火を入れます

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りんごの形がなくなり、水分をしっかり飛ばしてペースト状に
砂糖が少ないので、酸味の強いペーストにしています
ここでしっかり水分を飛ばさないと、パイに入れたときに水分でパイがべちゃっとなってしまうので
やけどと戦いながら頑張るΣ( ̄。 ̄ノ)ノ

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これだけでは酸味が強いので、大きめの角切りにしたりんごをバターでソテーして
ペーストと合わせます
バターでコクをだし、酸味を和らげます

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あとはパイに包んで焼き上げるだけ
りんごのフィリングはりんごと砂糖とレモンとバターのみ
素材をしっかり感じさせる力強い季節のお菓子です
poohの秋の名物の一つです
パイは時間とともに味が落ちてしまいます
美味しく召し上がっていただ くために、当日中にお召し上がり下さいね

一度にたくさん焼けないので、数に限りはありますが
poohもこれからしばらくの間、毎日りんごパイを焼きますよ

紅玉がくだもの屋さんに並びはじめると、poohも一気にりんご色になります
美味しいですよね〜りんごのお菓子( ´ ▽ ` )ノ
by pooh-gamo4 | 2014-11-05 18:10 | お店:cake | Trackback
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